Мусынов К.М., Гордеева Е.А. Технология хранения и переработки продукции растениеводства

Учебное пособие. — Астана: Казахский государственный агротехнический университет, 2007. — 367 с.ISBN: 9965-868-13-1.В учебном пособии содержатся материалы для лекционных и лабораторно-практических занятий по курсу «Технология хранения и переработки продукции растениеводства». Приведены основные методы оценки качества сельскохозяйственных продуктов, изложенные в государственных стандартах. Вместе с тем большое внимание уделено вопросам переработки и хранения зерна, картофеля, овощей и плодов, преимущественно производимых в условиях зоны Северного Казахстана.Содержание:
Цели и задачи курса.
Повышение качества продукции растениеводства.
Задачи хранения зерна и зерновых продуктов.
Расширение производства товаров высокого качества.
История развития курса.
Требования, предъявляемые к качеству продукции растениеводства.
Зерно и зерновые продукты как основные источники пищи. Правила приема и оформление поступления зерна.
Нормирование показателей качества зерна.
Показатели качества зерна и методы их оценки.
Научные принципы хранения продуктов.
Факторы, влияющие на сохранность продуктов.
Принципы хранения продуктов.
Процессы, происходящие в зерновой массе, муке, крупе при хранении.
Физические свойства зерновых масс и зерновых продуктов.
Физические свойства муки и крупы.
Физиологические процессы, происходящие в зерне и семенах.
Самосогревание и слеживание зерновых масс при хранении.
Процессы, происходящие в муке, крупе при хранении.
Режимы и способы хранения зерновых масс.
Характеристика режимов хранения.
Структура хлебоприемных предприятий.
Технологии первичной обработки зерна.
Зерносушение. Расчет производительности зерносушилок. Учет зерна при сушке.
Активное вентилирование. Возможность и целесообразность проведения. Установки для активного вентилирования.
Технологические принципы организации приемки, размещения и хранения зерна и зернопродуктов.
Приемка зерна.
Размещение зерна в хранилищах.
Наблюдение за зерном при хранении.
Особенности приемки, размещения и хранения семенного зерна.
Переработка зерна и маслосемян.
Переработка зерна в муку и оценка качества муки.
Производство печеного хлеба.
Переработка зерна в крупу и оценка качества крупы.
Переработка маслосемян и оценка качества масла.
Основы хранения плодов и овощей.
Транспортирование и товарная обработка плодов и овощей.
Послеуборочная товарная обработка продукции.
Тара и упаковочные материалы.
Классификация и оценка методов хранения.
Переработки картофеля, плодов и овощей.
Основы переработки картофеля. Определение качества продовольственного картофеля. Расчеты за картофель.
Микробиологические методы консервирования овощей. Соление, квашение и маринование плодов и овощей.
Физические методы консервирования плодов и овощей. Консервирование сахаром. Приготовление овощных консервов.
Хранение и переработка сахарной свеклы.
Основы производства комбикормов.
Приложения.
Библиографический список.