Кошевой Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств

Учебное пособие. — СПб.: ГИОРД, 2005. — 232 с.: ил. — ISBN 5-901065-92-1.В учебном пособии, составленном в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта по направлению «Пищевая инженерия», приведены методические материалы для проведения практических занятий и контрольных работ по курсу «Технологическое оборудование пищевых производств». Изложены теоретические сведения в виде расчетных зависимостей, даны примеры и задачи.
Предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Машины и аппараты пищевых производств» и «Пищевая инженерия малых предприятий» направления подготовки дипломированных специалистов «Пищевая инженерия».Общие методы расчетов технологического оборудования пищевых производств.
Расчет производительности, как основного показателя назначения оборудования.
Общие методы расчета механизмов оборудования пищевых производств.
Общие методы тепловых расчетов аппаратов пищевых производств.
Расчеты оборудования для подготовки сырья, полуфабрикатов к основным технологическим операциям.
Машины для мойки сырья.
Машины для мойки тары.
Просеивающие машины для очистки сыпучих материалов.
Машины для снятия оболочек с семян.
Расчеты технологического оборудования для механической переработки твердофазного сырья и полуфабрикатов разделением.
Машины для резания пищевых продуктов.
Машины для измельчения сырья.
Расчеты технологического оборудования для механического разделения смесей на жидкой основе.
Оборудование для разделения грубодисперсных пищевых суспензий и эмульсий.
Оборудование для разделения протиркой плодово-ягодных масс.
Оборудование для разделения твердой и жидкой фазы отжимом.
Расчеты технологического оборудования для механической переработки сырья и полуфабрикатов соединением.
Оборудование для перемешивания жидких пищевых продуктов.
Машины для приготовления и гомогенизации пищевых эмульсий.
Машины для перемешивания пластичных (тестообразных) продуктов.
Расчеты технологического оборудования для механической переработки сырья и полуфабрикатов формованием.
Формующие машины со шнековыми нагнетателями.
Валковые механизмы для формования пластов.
Формующие машины с шестеренным нагнетателем.
Конфетоотливочные машины.
Округлительные и закаточные формующие машины.
Расчеты технологических тепловых аппаратов.
Подогреватели.
Обжарочные аппараты.
Пастеризаторы.
Стерилизаторы.
Бланширователи и развариватели.
Оборудование для охлаждения маргариновой эмульсии.
Расчеты технологического оборудования для механизации выполнения финишных операций.
Дозаторы сырья и полуфабрикатов.
Дозаторы пластичных сырья и полуфабрикатов (тестоделители).
Машины для наполнения и герметизации тары.
Приложения.
Список рекомендуемой литературы.