Василенко З.В., Баранов В.С. Плодоовощные пюре в производстве продуктов

М.: Агропромиздат, 1987. — 126 с.Технологические свойства плодовоовощных пюре.
Особенности состава и строения растительных тканей.
Состав и свойства пектиновых веществ.
Физико-химические изменения плодов и овощей при гидротермической обработке.
Технология продуктов с овощным пюре.
Соусы на основе овощных пюре с растительным маслом.
Майонезы пасты с овощным пюре.
Мороженое с овощным стабилизатором.
Изделия из теста с овощным пюре.
Технология продуктов с яблочно-пектиновой пастой.
Получение яблочно-пектиновой пасты из выжимок яблок.
Яблочный формовой мармелад с пониженным содержанием сахара.
Яблочный пластовой мармелад.
Фруктовые конфетные массы.
Фруктово-ягодные начинки для карамели.
Конфеты "Клубничный грильяж".
Зефир бело-розовый.
Песочное печенье.
Пряники.
Мороженое, стабилизированное яблочно-пектиновой пастой.
Технология продуктов с использованием пюре из выжимок черноплодной рябины.
Полученый пюре из выжимок черноплодной рябины.
Яблочный мармелад.
Желейный формовой мармелад.
Лукум.
Начинки для карамели.
Драже.
Заключение.
Список использованной литературы.