Антонов Н.М., Лебедь Н.И. Процессы измельчения плодоовощных продуктов в общественном питании

Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2014. — 172 с. — ISBN: 978-5-85536-805-5.Выполнен патентный поиск и проведен конструктивный анализ современных измельчителей плодоовощного сырья в общественном питании. Определены некоторые физико-механические свойства плодоовощного сырья, необходимые для обоснования параметров ломтикового измельчителя. Разработан измельчитель с зигзагообразной ножевой стенкой, теоретически и экспериментально обоснованы его режимно-конструктивные параметры. Проведен расчет энергетических параметров разработанного измельчителя, с учетом следующих показателей: мощности привода; силы трения продукта о ножи; скорости продвижения продукта через ножевую стенку; удельного сопротивления продукта резанию; усилия, направленного на разрезание продукта. Обоснована экономическая целесообразность внедрения измельчителя.
Для инженерно-технологических работников пищевой промышленности и общественного питания, студентов, аспирантов, научных сотрудников, а также сотрудников конструкторских и проектных организаций.Введение.
Анализ технических средств для измельчения и переработки плодоовощных продуктов в общественном питании[.
Значение плодовых культур в аграрном комплексе южных регионов России.
Требования к качеству плодов.
Классификация овощей, особенности химического состава и пищевой ценности, требования к качеству.
Процесс измельчения материалов.
Классификация машин для измельчения резанием.
Анализ существующих машин для измельчения плодоовощных материалов.
Конструкционные особенности и рабочий процесс работающих аналогов.
Анализ конструктивных решений измельчителей плодоовощного сырья в современном патентоведении.
Виды нарезки плодоовощного сырья.
Поточно-технологической линия производства сушеных яблочных чипсов и яблочного порошка.
Теоретическое исследование процесса резания плодоовощных материалов на ломтики зигзагообразным режущим аппаратом.
Методика экспериментальных исследований.
Результаты экспериментальных исследований.
Технико-экономические показатели эффективности применения ломтикового измельчителя плодов яблок.
Заключение.
Приложения.