Никулин А.Ф. Технология переработки продукции растениеводства

Учебно-методическое пособие. — Брянск: Издательство Брянской ГСХА, 2009. – 70 с.В учебно-методическом пособии дан перечень и порядок выполнения лабораторно-практических работ по технологии производства муки, крупы, хлебопекарного производства, переработки плодов и овощей. Каждая работа содержит краткое теоретическое справочное пособие. Оно должно помочь студентам закрепить и углубить теоретические знания, полученные при изучении курса.Содержание
Ознакомление с основами переработки зерна в муку
Составление помольных партий зерна
Методика составления количественного баланса подготовительного отделения мельницы
Изменение стекловидности зерна при холодном кондиционировании
Количественно-качественный учет продукции при сортовом помоле пшеницы
Изучение методов подбора оборудования для производства муки
Ознакомление с технологией переработки зерна в крупу
Влияние гидротермической обработки зерна гречихи на эффективность шелушения
Составление технологической схемы и подбор оборудования для производства крупы
Определение влияния внесения различных количеств дрожжей на изменение объема теста при брожении
Определение влияния влажности теста на количество хлеба
Подбор оборудования для хлебопекарных предприятий малой мощности
Приготовление маринадов
Приготовление плодово-ягодных компотов
Приготовление квашеной капусты
Органолептическая оценка продуктов переработки плодов и овощей
Расчеты по расходу сырья и материалов для производства консервов
Расчет технологической линии по производству плодоовощных консервов