Онуфрович А.И. Приготовление консервов из плодов и ягод и производство плодовых вин

3-е, исправленное и дополненное издание. — СПб: Издание А.Ф. Девриена, Типография В. Демакова, 1897. — 284 с.Сушка плодов и овощей; заготовка в сахаре: конфекты, варенье, желе, пастилы, мармелады, и пр.; заготовка в уксусе, водке и пр.; настойки, наливки, ликеры; квас; уксус; плодовые вина; винокурение из плодов и ягод и пр.
С 77 рисунками в тексте.Предисловие.
О мерах веса и мерах для жидкостей, упоминаемых в этой книге.
Что такое консервирование.Сушка плодов. Общие замечания. Подготовка плодов: очистка кожицы, выемка сердцевины и косточек, резка плодов на части. Сушка плодов на солнце. Сушка плодов в ямах посредством нагретого воздуха. Сушка плодов в обыкновенных печах. Сушка плодов в сушилках: переносные сушилки, постоянные сушилки. Беление плодов. Правила при пользовании сушилками. Упаковка и хранение сухих плодов. Выгодность сушки. Приготовление сушеных плодов для употребления в пищу.
Сушка овощей. Подготовка овощей: сортировка и промывка, резка, отваривание. Сушка. Упаковка, Приготовление в пищу.Заготовление плодов в сахаре. Компоты, варенья, желе, пастила, мармелады, повидло, сиропы и сухие конфекты (цукаты) из яблок, груш, слив, персиков, вишен и всякого рода ягод.Заготовление плодов в уксусе, водке и другие способы изготовления консервов, пригодных для кухни.Приготовление домашними способами напитков из плодов и ягод, наливок, ликеров, квасу, уксуса.Приготовление плодовых и ягодных вин. Брожение. Очистка бочек. Производство брожения. Исправление вкуса вина. Порча вина. Сцеживание и сбережение вина. Сбор плодов. Приготовление сусла. Вино из яблок и груш. Искусственные вина из сидра. Вина: грушевое, айвовое, абрикосовое, персиковое, сливовое и вишневое. Ягодные вина. Приготовление ягодных вин в небольших размерах.Плоды и ягоды, как материал для винокурения.Сбор, сохранение, упаковка и пересылка плодов.