Пузік Л.М. Технологія переробки і зберігання продукції рослинництва

Опорний конспект лекцій. — Харків: ХНАУ, 2013. — 111 с.Висвітлено теоретичні основи зберігання продуктів, розкрито особливості зерна та плодоовочевої продукції. Викладено біологічні основи одержання продукції рослинництва з високою якістю та збереженістю. Значну частину матеріалу подано у вигляді схем, таблиць, графіків.
Рекомендовано для студентів агрономічних спеціальностей.Вступ.
Теоретичні основи зберігання продуктів.
Загальні питання курсу.
Якість продукції рослинництва і методи її дослідження.
Компоненти хімічного складу їх роль у збереженості продукції рослинництва.
Зернова маса як об'єкт зберігання.
Характеристика зернових мас як об'єкта зберігання.
Режими і способи зберігання зернових мас.
Переробка зерна на борошно, крупи та олію.
Виробництво борошна.
Виробництво крупів.
Виробництво олії.
Біологічні основи одержання продукції рослинництва з високою товарознавчою якістю та підвищеною збереженістю.
Біологічні основи лежкості.
Особливості хвороб і пошкоджень під час зберігання рослинної сировини.
Стійкість рослинної сировини.
Стан спокою плодоовочевої продукції.
Біологічні основи зберігання плодоовочевої продукції.
Матеріально-технічні база зберігання плодоовочевої продукції.
Польовий спосіб зберігання овочів.
Технологія зберігання плодів.
Технологія зберігання овочевої продукції.
Технологія переробки плодів і овочів.
Основи цукробурякового виробництва.
Список рекомендованої літератури.