Цык В.В. Технология хранения и переработки продукции растениеводства

Курс лекций. — Горки: БГСХА, 2013. — 195 с.Раскрыты теоретические и практические вопросы по основным темам дисциплины «Технология хранения и переработки продукции растениеводства».
Для студентов учреждений высшего образования, обучающихся по специальности « Агрономия».Введение. Общие теоретические вопросы хранения и переработки продукции растениеводства
Цели и задачи дисциплины
Понятие качества растениеводческой продукции, пути его повышения
Виды потерь растениеводческой продукции и борьба с ними
Факторы, влияющие на качество и сохранность растениеводческой продукции
Научные принципы хранения и консервирования растениеводческой продукции
Хранение зерна и семян
Характеристика зерна и семян как объектов хранения
Физические свойства зерновой массы
Физиологические процессы, происходящие в зерновой массе при хранении
Мероприятия, повышающие устойчивость зерновых масс при хранении
Характеристика микрофлоры зерновых масс
Самосогревание зерновых масс
Факторы (причины), способствующие возникновению самосогревания зерновой массы и меры по их предупреждению
Режимы хранения зерновых масс
Типы и виды зернохранилищ
Способы хранения зерна и семян
Борьба с вредителями зерна при хранении
Наблюдение за зерновыми массами при хранении
Активное вентелирование зерновых масс
Назначение и задачи активного вентилирования зерна и семян
Теоретические основы обработки зерна и семян воздушным потоком
Вентилирование зерновых масс с целью охлаждения
Сушка зерна и семян активным вентилированием
Хранение картофеля, овощей и плодов
Характеристика картофеля, овощей и плодов как объектов хранения
Биологические основы лежкости плодоовощной продукции
Физические свойства картофеля, плодов и овощей и их значение при доработке и хранении
Физиологические процессы, происходящие в картофеле, овощах и плодах при хранении
Влияние микроорганизмов на сохранность картофеля, овощей и плодов
Влияние насекомых, клещей, нематод на сохранность плодоовощной продукции
Оптимальные условия и режимы хранения плодоовощной продукции
Способы хранения и размещения плодоовощной продукции
Хранение картофеля и овощей полевым способом (в буртах)
Хранение картофеля, овощей, плодов и ягод в стационарных хранилищах
Технология хранения картофеля, овощей и плодов в измененной газовой среде (атмосфере)
Особенности хранения отдельных видов продукции
Переработка зерна и маслосемян
Производство муки
Хлебопечение
Производство круп
Производство растительного масла
Переработка овощей и плодов
Классификация способов переработки
Подготовка овощей и плодов к переработке.
Консервирование в герметически укупоренной таре
Плодово-ягодные соки
Консервирование сахаром
Замораживание
Сушка
Микробиологическое консервирование
Химическое консервирование
Литература