Синха Н.К., Хью И.Г. Настольная книга производителя и переработчика плодоовощной продукции

СПб.: Профессия, 2013. - 896 с.
Часть 1 - 2,5,6 гл.
Биохимия овощей. Основные (углеводы, аминокислоты, жирные кислоты, витамины и органические кислоты) и вторичные (терпеноиды, фенольные соединения, алкалоиды и серосодержащие соединения) метаболиты овощей
Содержание нутриентов в овощах и их значение для здоровья человека
Биоактивные фитохимические соединения овощей