Быстрова Е.А. Совершенствование технологии порошкового концентрата ягод брусники и его применение для создания продуктов повышенной пищевой ценности

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов плодоовощной продукции и виноградарства. — Московский государственный университет пищевых производств. — Москва, 2018. — 188 с.Научный руководитель: доктор технических наук, доцент Алексеенко Елена Викторовна.Цель исследования. Экспериментальное обоснование и разработка технологических решений для ферментативной предобработки ягод брусники при получении порошкового концентрата и его применения для повышения пищевой ценности продуктов питания и в качестве источника природных красителей, консервантов и антиоксидантов.Введение.
Обзор литературы.
Брусника. Биологически активные вещества ягод брусники и их роль в жизнедеятельности организма человека.
Современные способы высушивания плодов и ягод.
Применение ферментов в технологиях переработки плодово-ягодного сырья.
Применение плодово-ягодных порошков при получении пищевых продуктов.
Заключение.
Экспериментальная часть.
Объекты и методы исследования.
Результаты исследований и их обсуждение.
Заключение.
Выводы.
Список сокращений и условных обозначений.
Список литературы.
Приложения.