Дарбишева А.М. Совершенствование технологий консервированных компотов с использованием предварительного нагрева плодов в банках насыщенным паром и ускоренных режимов стерилизации

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук: 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов плодоовощной продукции и виноградарства. — Дагестанский государственный аграрный университет» им. М.М. Джамбулатова. — Махачкала, 2018. — 26 с.Научный руководитель: доктор технических наук, доцент Демирова А.Ф.Цель исследования. Заключается в совершенствовании технологических процессов производства консервированных компотов, позволяющих повысить качество и конкурентоспособность готовой продукции с использованием новых технологических приемов предварительной подготовки сырья и ускоренных режимов тепловой стерилизации в аппаратах периодического действия.Введение.
Обзор научно – технической литературы.
Химико-технологическая характеристика плодового и ягодного сырья для производства компотов.
Основы традиционных технологий производства консервированных компотов.
Основы тепловой стерилизации консервов.
Характеристика основных способов консервирования пищевых продуктов с использованием тепловой стерилизации.
Микробиологические основы тепловой стерилизации консервов.
Экспериментальные установки, объекты и методы исследований.
Экспериментальные установки для проведения исследований.
Методика измерения температурных параметров продукта.
Методика определения стерилизующего эффекта.
Объекты и методы исследования.
Определение микробиологической обсемененности.
Разработка математической модели.
Результаты исследований.
Оценка технологических факторов производства консервированных компотов с использованием тепловой стерилизации в аппаратах периодического действия.
Состояние производства и переработки плодовой продукции в Республике Дагестан.
Исследование химических и технологических показателей плодового сырья для производства консервированных компотов.
Изучение и анализ параметров технологии производства компотов по традиционной технологии.
Разработка инновационных ресурсосберегающих технологий плодово-ягодных компотов с пастеризацией в автоклавах.
Тепловая стерилизация консервируемых компотов с использованием двухступенчатого предварительного нагрева плодов насыщенным водяным паром и горячей водой.
Обоснование выбора параметров производства консервированных компотов с использованием пастеризации с двухступенчатым охлаждением.
Разработка технологии консервированных компотов с использованием нагрева плодов в банках водяным паром взамен бланширования.
Изучение микробиологических и физико-химических показателей консервированных компотов изготовленных по новым технологиям.
Разработка математической модели способа производства консервированных компотов с использованием тепловой стерилизации в.
аппаратах периодического действия.
Опытно-промышленная реализация результатов исследований.
Промышленная апробация усовершенствованных технологий плодово-ягодных компотов.
Расчет эффективности технологий плодово-ягодных компотов по усоверщенствованным технологиям.
Аппарат для нагрева плодов в банках водяным паром.
Режимы тепловой стерилизации консервируемых компотов с предварительным нагревом плодов в банках водяным паром.
Режимы тепловой стерилизации консервируемых компотов с предварительным нагревом плодов в банках водяным паром и двухступенчатым охлаждением.
Режимы тепловой стерилизации консервируемых компотов с предварительным нагревом плодов в банках водяным паром и с вращением.
банок.
Режимы тепловой стерилизации консервируемых компотов с предварительным нагревом плодов в банках водяным паром, вращением банок и двухступенчатым охлаждением.
Модернизированные технологические линии производства консервированных компотов.
Заключение.
Рекомендации производству.
Перспективы дальнейшей разработки темы.
Список использованной литературы.
Приложения.