Свердличенко А.В. Совершенствование технологи и разработка рецептур пюреобразных консервов на основе топинамбура для детского питания

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. 05.18.01-Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов плодоовощной продукции и виноградарства. Кубанский государственный технологический университет (ФГБОУ ВО «КубГТУ»). — Краснодар, 2018. — 163 с. Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент, Алтуньян Марина Клавдиевна.Цель исследования. Совершенствование технологии и разработка рецептур пюреобразных консервов для детского питания из клубней топинамбура и плодовоовощного сырья, содержащего функциональные ингредиенты в физиологически значимых количествах.Содержание
Введение
Анализ научно-технической литературы и патентной информации по изучаемой проблеме
Анализ структуры питания детей в Краснодарском крае
Современные тенденции производства продуктов питания для детей дошкольного и младшего школьного возраста
Сравнительная характеристика способов тепловой обработки растительного сырья
Методическая часть
Объекты исследования
Методы исследования показателей качества и безопасности исходного сырья
Методы исследования показателей качества и безопасности полуфабрикатов и готовой продукции
Методы исследования пищевой ценности и состава функциональных ингредиентов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
Экспериментальная часть
Обоснование выбора овощного и фруктового сырья для производства пюре
Разработка режимов тепловой обработки растительного сырья с применением электромагнитного поля сверхвысокой частоты
Разработка рецептур и совершенствование технологии производства пюреобразных консервов на основе топинамбура для детского питания
Разработка рецептур пюреобразных консервов на основе топинамбура для детского питания
Совершенствование технологии пюреобразных консервов на основе топинамбура для детского питани
Исследование показателей качества, безопасности и пищевой ценности пюреобразных консервов на основе топинамбура для детского питания
Исследование показателей качества пюреобразных консервов на основе топинамбура для детского питания
Исследование показателей безопасности пюреобразных консервов на основе топинамбура для детского питания
Исследование пищевой ценности и состава физиологически функциональных ингредиентов пюреобразных консервов на основе топинамбура для детского питания
Оценка экономической эффективности разработанных технологических решений
Выводы
Список использованных источников
Приложения