Технология производства яблочного сока с использованием системы НАССР

ХГУПТ, Харьков/Украина, 2006. - 91 с.Содержание:
Литературный обзор.
Технический и технологический прогресс при производстве сока яблочного концентрированного.
Общая характеристика яблок, используемых при промышленной переработке.
Современные технологии получения яблочного сока.
Технологии и установки для концентрирования сока яблочного концентрированного.
Использование системы НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points - Анализ Опасностей и Критические Контрольные Точки) при производстве сока яблочного концентрированного.
Рекомендации и выводы.
Инженерная технология.
Характеристика проектируемых консервов.
Характеристика сырья.
Вспомогательные материалы.
Характеристика тары.
Разработка технологической схемы для производства консервов.
Технологический расчет.
Технологический расчёт по заданному ассортименту консервов.
Расчеты для производства консервов. Рецептура и нормы расхода сырья и материалов для производства.
Основная информация относительно потребности в сырье и материалах.
Расчет общей площади складов для сырья и готового продукта.
Расчёт и выбор технологического оборудования.
Выбор оборудования для сбора технологических линий при производстве консервов.
Характеристика технологической линии и описание процесса приготовления консервов.
Описание технологического процесса.
Использование системы НАССР (Система управления безопасностью продуктов питания, основанная на предупреждении. НАССР основывается на Codex Alimentarius, разработанном Организацией Объединенных Наций по Пище и Сельскому Хозяйству (FAO) и Всемирной Организацией Здравоохранения (WHO)).
Охрана труда и окружающей среды.
Общие правила по обслуживанию оборудования.
Техника безопасности.