Подпрятов Г.І., Рожко В.І., Скалецька Л.Ф. Технологія зберігання та переробки продукції рослинництва

Підручник. — К. : Аграрна освіта, 2014. — 393 с.Подано характеристики різних видів продукції рослинництва як об’єктів зберігання. Описано способи післязбиральної обробки, режими і способи зберігання, технології переробки зернових мас, капусти, цибулі, плодових, зеленних та коренеплідних овочів, плодоягідної продукції, картоплі, олійних культур, цукрових буряків, льону-довгунця, хмелю, тютюну і махорки. Викладено основи технологій приготування і зберігання комбікормів, штучно зневоднених кормів та кормів рослинного походження.
Підручник рекомендований для студентів аграрних вищих навчальних закладів І-II рівнів акредитації зі спеціальностей 5.09010103 “Виробництво і переробка продукції рослинництва” та 5.09010102 “Організація і технологія ведення фермерського господарства”.Вступ.
Загальні принципи зберігання і переробки продукції рослинництва.
Фактори, що обумовлюють якість і збереженість продукції.
Наукові принципи зберігання продуктів.
Технологія післязбиральної обробки зернових мас та підготовка їх до зберігання.
Характеристика зернових мас як об’єктів зберігання.
Хімічний склад основного компонента зернових мас.
Характеристика інших компонентів зернових мас.
Загальні показники якості партій зерна і насіння різних.
культур продовольчого, фуражного і технічного призначення.
Показники якості партій зерна та насіння окремих культур і певного цільового призначення.
Фізичні та фізіологічні властивості зернових мас.
Фізичні властивості зернових мас.
Фізіологічні властивості зернових мас.
Очищення зерна.
Технологія очищення зерна.
Характеристика поточних технологічних ліній очищення зерна.
Сушіння зерна.
Технологія теплового сушіння.
Камерні зерносушарки.
Технологічні особливості шахтних зерносушарок.
Технологічні особливості барабанних зерносушарок.
Можливості використання рециркуляційних зерносушарок.
Особливості післязбиральної доробки та сушіння зерна окремих культур.
Вентилювання зернових мас.
Типи установок для активного вентилювання зерна.
Технологія і режими активного вентилювання.
Режими і способи зберігання зернових мас.
Зберігання зерна і насіння в сухому стані.
Зберігання зернових мас в охолодженому стані.
Зберігання зернових мас без доступу повітря.
Хімічне консервування зернових мас.
Основні вимоги до конструкцій зерносховищ.
Особливості зберігання зерна окремих культур.
Підготовка зерносховищ до приймання зерна нового врожаю.
Основи переробки зернових та олійних культур.
Виробництво борошна.
Технологія переробки зерна на крупи.
Виробництво хліба.
Виробництво макаронів.
Технологія переробки олійних культур.
Основи виробництва біопалива.
Загальні властивості плодів. Овочів і картоплі як об’єктів зберігання та переробки.
Морфологічні і фізіологічні особливості об’єктів зберігання.
Процеси, які відбуваються у масі плодоовочевої продукції під час зберігання.
Режими та способи зберігання врожаю плодів і овочів.
Характеристика режимів зберігання.
Способи зберігання плодоовочевої продукції.
Технологічні особливості простих сховищ - буртів і траншей.
Характеристика стаціонарних сховищ.
Характеристика сховищ-холодильників.
Сховища-холодильники з регульованим чи модифікованим газовим середовищем.
Підготовка сховищ до сезону зберігання.
Особливості післязбиральної доробки і зберігання плодоовочевої продукції.
Післязбиральна доробка та зберігання коренеплідних овочів.
Вплив умов вирощування на лежкість столових коренеплодів.
Зберігання коренеплодів моркви.
Зберігання столових буряків.
Зберігання коренеплодів інших овочевих культур.
Хвороби коренеплодів під час зберігання.
Зберігання головок капусти.
Характеристика головок капусти як об’єкта зберігання.
Збирання і зберігання капусти.
Зберігання плодів цибулі та часнику.
Збирання і післязбиральна доробка цибулевих овочів.
Особливості зберігання цибулі і часнику різного цільового призначення.
Зберігання плодових і зеленних овочів.
Зберігання плодових овочів.
Зберігання листкових овочів і пучкової продукції.
Післязбиральна доробка та зберігання садовини.
Вплив факторів вирощування на якість плодів.
Збирання і товарна доробка плодів саду.
Властивості плодів і садовини як об’єктів зберігання.
Хвороби плодів під час зберігання.
Зберігання плодів винограду.
Зберігання плодів ягідних культур.
Облік продукції, закладеної на зберігання.
Основи переробки овочів, плодів та винограду.
Особливості плодоовочевої сировини як об’єкта переробки.
Класифікація способів переробки.
Мікробіологічні способи консервування.
Фізичні способи консервування.
Хімічне консервування.
Консервування цукром.
Технологія консервування.
Підготовка сировини до консервування.
Теплова обробка сировини.
Характеристика процесів подрібнення сировини.
Характеристика окремих процесів виробництва соку.
Тара і підготовка її до консервування.
Характеристика спецій для консервування.
Особливості переробки винограду.
Приймання та первинна переробка винограду.
Технологія консервування виноградної сировини.
Обробка винограду для виноробства.
Контроль виробництва і зберігання консервованої продукції.
Післязбиральна доробка, зберігання та переробка бульб картоплі.
Післязбиральна доробка і зберігання бульб картоплі.
Вплив факторів вирощування на якість бульб.
Збирання і післязбиральна доробка бульб.
Характеристика бульб картоплі як об’єкта зберігання.
Диференційований режим зберігання бульб.
Способи зберігання бульб картоплі різного цільового призначення.
Переробка бульб картоплі.
Виготовлення хрусткої картоплі (чіпсів).
Виробництво крохмалю.
Виробництво спирту.
Зберігання та переробка коренеплодів цукрових буряків.
Зберігання коренеплодів цукрових буряків.
З історії розвитку цукробурякового виробництва.
Особливості хімічного складу коренеплодів та зміни його під час зберігання.
Способи зберігання коренеплодів цукрових буряків у свіжому вигляді.
Основи технології переробки цукрових буряків.
Технологія збирання, зберігання та первинної обробки льону-довгунцю.
Технологія збирання, післязбиральна доробка та зберігання шишок хмелю.
Збирання, післязбиральна доробка і зберігання тютюну та махорки.
Додатки.
Список рекомендованої літератури.