Учебное пособие. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет), 2016. — 148 с.
В пособии рассмотрены основные виды растительного сырья, способы его хранения и подготовки к производству, микробиологические и биохимические основы переработки сырья в продукты питания.
Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» квалификации бакалавра.
Введение.
Классификация основных процессов и технологических стадий производства пищевых продуктов.
Характеристика сырья растительного происхождения.
Хранение растительного сырья.
Подготовка сырья к переработке.
Вода в производстве пищевых продуктов из растительного сырья.
Биохимические основы технологии переработки растительного сырья.
Микробиологические основы технологии продуктов из растительного сырья.
Механические процессы при переработке растительного сырья.
Физико-химические основы переработки растительного сырья.
Основные химические превращения в процессе переработки растительного сырья.
Список рекомендуемой литературы.