Чимитова Ц.Б. Батуева С.Д. Миронов К.М. Доржиева В.В. Расчет цехов по производству плодово-ягодных консервов

Методические указания для практических занятий. — Улан-Удэ: Восточно-Сибирский государственный технологический университет, 2001. — 29 с.Настоящие методические указания предназначены для проведения практических занятий по дисциплине «Проектирование предприятий отрасли» у студентов специальности 270800 – «Технология консервов и пищеконцентратов» дневной и заочной форм обучения. В нем приведены методики расчета сырья и вспомогательных материалов, технологического оборудования, численности персонала, производственных площадей, а также технологические схемы производства некоторых видов плодово-ягодных консервов. Методические указания могут быть использованы при выполнении расчетно-графических работ, курсовых и дипломных проектов.Основные понятия о рецептурах, нормах расхода сырья и материалов, отходах и потерях в консервном производстве.
Методы исчисления консервной продукции в учетных единицах.
Механизация укладки тары и готовой продукции.
Тара при уборке и транспортировке плодов и ягод.
Расчеты расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных консервов.
Расчет расхода сырья и материалов при производстве варенья, джема.
Расчет расхода сырья и материалов при производстве цукатов.
График переработки сырья и производства готовой продукции.
Технологическая схема производства плодово-ягодных консервов.
Технологическая схема производства соков.
Технологическая схема производства компотов.
Технологическая схема производства джемов.
Технологическая схема производства варенья.
Технологическая схема производства цукатов.
Технологическая схема производства повидла.
Режим стерилизации плодово-ягодных консервов.
Расчет и подбор технологического оборудования.
Расчет рабочей силы.
Расчет производственных площадей.
Приложения.