Марков А.В. Засолка огурцов в дошниках

М.; Л.: Снабтехиздат, 1934. — 59 с.За последние два года стала применяться засолка огурцов в дошниках. Для огромного большинства засольщиков такой способ является совершенно новым. Некоторые засольщика вообще возражают против использования дошников под засолку огурцов, так как в данном случае брожение и заквашивание происходит при высокой температуре, слой огурцов очень велик и т. д. Другие, наоборот, отстаивают целесообразность этого способа, иногда (при отсутствии бочковой тары, усиленном завозе огурцов) видят в нем единственный выход.
Целью настоящей брошюры и является разъяснение ряда случаев, когда применение дошников для засолки огурцов возможно и целесообразно. Кроме того в брошюре даются практические указания, как проводить засол в дошниках, чтобы получить продукцию наилучшего качества. Так как общие процессы по засолке огурцов, одинаковые с таковыми же при обычном способе засолки в бочковой таре, уже изложены нами в ряде брошюр, то в настоящей брошюре главное внимание уделено только особенностям дошникового засола, а общие вопросы засолки затрагиваются лишь для пояснения. Более полно дастся только сортировка в силу того, что изменены стандарты как на свежие, так и на соленые огурцы.Введение.
Возможности применения дошникового засола огурцов.
Подготовка дошников.
Загрузка огурцов в дошники.
Уход за огурцами, засоленными в дошниках.
Выгрузка соленых огурцов из дошников.
Ограждение дошников.