Марков А.В. Приготовление сиропа из арбузов

Москва; Ленинград: КОИЗ (Всесоюзное кооперативное объединенное издательство), 1933. — 32 с.Пока мы еще не можем полностью удовлетворить возросшие потребности населения в сахаре и поэтому, наряду с расширением свеклосахарной промышленности, принимаются меры к изысканию возможностей для выработки сахара из других сахаросодержащих растений.
Одним из таких растений является арбуз. Еще до империалистической войны практиковалась выработка так называемой арбузной патоки или арбузного меда, известного ягод названием "нардек". Эти производства кустарного типа были крайне плохо оборудованы. Теперь есть возможность наладить их как следует, расширить и механизировать.
Использование арбуза на выработку сиропа или арбузной патоки имеет большое народнохозяйственное значение. Бахчеводство в СССР все время развивается, причем важно иметь в виду то, что арбузы являются засухоустойчивой культурой.
При сборе урожая, до 40% арбузов представляют по своим товарным качествам малоценную продукцию и их целесообразнее пустить па переработку. Отдаленность бахчевых массивов от железной дороги и затруднение в перевозке делают еще более целесообразной переработку излишков на месте.
Арбузная патока может и должна получить широкое применение как новый пищевой продукт. Кроме того, она является превосходным сырьем для кондитерской промышленности. Это заставляет нас усиленно рекомендовать переработку арбузов на патоку.
Целью настоящей брошюры является дать первоначальные руководящие указания к выработке арбузного сиропа на небольших кооперативных заводах.Вступление.
Сорта арбузов и их товарные качества.
Химический состав арбузов.
Определение сахаристости арбузного сока.
Приготовление арбузного сиропа.
Столовый арбузный сироп (по американским данным).
Способ производства столового арбузного сиропа (кустарное производство).
Приготовление арбузного сиропа фабричным способом (по американским данным).
Рационализация и механизация производства.
Подготовка тары.
Маркировка.