Щеколдина Т.В., Ольховатов Е.А. (сост.) Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья

Методические рекомендации для лабораторных занятий. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2019. — 83 с.Методические рекомендации по дисциплине «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья» включают теоретические сведения, порядок выполнения лабораторных работ, контрольные вопросы к ним.
Предназначены для обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья, направленность «Продукты питания из растительного сырья».Введение.
Изучение технологических свойств растительного сырья при получении сырого крахмала.
Исследование физико-химических, тепловых и химических процессов при производстве сухих завтраков.
Изучение процессов инспекции, калибрования и сортирования растительного сырья. Сравнительный анализ способов очистки.
Изучение процесса разделения неоднородных пищевых сред путем выделения из жидких гетерогенных систем взвешенных твердых и коллоидных частиц.
Изучение процессов сушки растительного сырья.
Основы размораживания пищевых продуктов. Тепловой расчет продолжительности замораживания пищевых продуктов.
Соление и квашение растительного сырья. Оценка качества.
Литература.