Красноселова Е.А., Соболь И.В., Родионова Л.Я. (сост.) Хранение и переработка плодов, овощей и винограда

Методические рекомендации к проведению лабораторных работ. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2020. — 120 с.В методических рекомендациях приведен материал для лабораторных занятий по дисциплине «Хранение и переработка плодов, овощей и винограда», изложена теория по дисциплине, дана методика выполнения лабораторных работ.
Предназначены для обучающихся по направлению подготовки 35.03.05 Садоводство, а также для специалистов агропромышленного комплекса.Введение.
Расчет и способы исчисления консервной продукции.
Расчет часовой мощности линии при производстве плодоовощных консервов.
Продуктовый расчет.
Расчет сырьевой площадки и склада готовой продукции.
Расчет автоклавов.
Подготовка презентации по применению тары и способов переработки в современных реалиях.
Определение значимости и целесообразности применения уксусной кислоты при переработке плодов и овощей.
Определение значимости и целесообразности применения пряностей при переработке плодов и овощей.
Определение значимости и целесообразности применения соли при переработке плодов и овощей.
Определение значимости и целесообразности применения осветляющих веществ при производстве осветленных плодово-ягодных соков.
Определение значимости и целесообразности применения спиртования (консервирования спиртом) плодово-ягодных соков.
Определение значимости и целесообразности применения сернистого газа и сернистой кислоты при переработке плодов и овощей.
Определение значимости и целесообразности применения сахара при переработке плодов и овощей.
Расчеты количества сушеных овощей, применяемых в рецептурах в жаренном виде.
Список рекомендуемой литературы.