Исайчев В.А., Мударисов Ф.А., Андреев Н.Н. и др. Практикум по технологии хранения, переработки и стандартизации продукции растениеводства

Учебное пособие. — Ульяновск, Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия, 2009. — 456 с.Основная цель практикума – помочь студентам глубже освоить теоретические и практические навыки при выполнении лабораторных работ по разделам курса. Описаны методы оценки качества, технологии послеуборочной обработки и хранения продукции растениеводства с учетом их физических и биохимических свойств. Изложены сведения по количественно-качественному учету, а также приведены технологии переработки растениеводческой продукции. Даны методические рекомендации к выполнению курсовой работы.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности 11030565 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» очной и заочной форм обучения.Введение.
Стандартизация и сертификация продукции растениеводства.
Задание 1. Основные критерии оценки качества зерна.
Задание 2. Правила приемки и метода отбора проб.
Задание 3. Показатели свежести зерна и методы их определения.
Задание 4. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси.
Задание 5. Определение влажности зерна.
Задание 6. Определение объемной массы (натуры) зерна на литровой пурке.
Задание 7. Определение типового состава товарного зерна и его стекловидности.
Задание 8. Определение твердозерности пшеницы.
Задание 9. Амбарные вредители хлебных запасов, методы их определения и меры борьбы.
Задание 10. Способы увеличения белковости зерна, методика определения количества и качества сырой и сухой клейковины.
Задание 11. Определение силы зерна пшеницы по седиментационному осадку.
Задание 12. Определение крупности муки.
Задание 13. Определение цвета и белизны муки.
Задание 14. Определение показателей качества муки, влияющих на хлебопекарные свойства.
Задание 15. Определение пленчатости и содержания чистого ядра в зерне крупяных культур.
Задание 16. Определение лузжистости семян подсолнечника.
Задание 17. Оценка качества сахарной свеклы.
Тесты к разделу.
Технология хранения продукции растениеводства.
Задание 1. Определение равновесной влажности зерна и интенсивности его дыхания.
Задание 2. Мероприятия, обеспечивающие качественную сохранность зерна.
Задание 3. Способы и режимы сушки зерна.
Задание 4. Активное вентилирование зерна.
Задание 5. Прием и размещение зерна (семян) в зернохранилищах. Система наблюдения за ними.
Задание 6. Технология хранения картофеля, плодов и овощей.
Задание 7. Закладка буртов и траншей под картофель и овощи.
Задание 8. Устройство приборов контроля режима хранения и правила пользования ими.
Задание 9. Количественно-качественный учет при хранении.
растениеводческой продукции.
Задание 10. Определение технических показателей при консервировании и постановке на хранение плодоовощной продукции.
Тесты к разделу.
Технология переработки продукции растениеводства.
Задание 1. Изучение технологического процесса простого помола пшеницы.
Задание 2. Сортовой помол пшеницы на лабораторной мельнице типа ЛМ-80042 с предварительной очисткой, мойкой и кондиционированием зерна.
Задание 3. Составление помольных партий из разнокачественных партий зерна пшеницы.
Задание 4. Технология производства пшеничного хлеба на производстве.
Задание 5. Ржаная мука и получение из нее хлеба.
Задание 6. Определение качества печеного хлеба.
Задание 7. Производство крупы на крупорушке МШС.
Задание 8. Технология получения растительных масел на производстве.
Задание 9. Консервирование овощей (квашение капусты, соление огурцов и томатов).
Задание 10. Технология получения диффузионного сока из корнеплодов сахарной свеклы.
Задание 11. Технология переработки ячменя на пивоваренный солод.
Задание 12. Технология получения пива из ячменного солода.
Задание 13. Технология получения спирта из крахмалосодержащего сырья на производстве.
Задание 14. Технология получения крахмала из картофеля.
Задание 15. Химические консерванты.
Тесты к разделу.
Глоссарий.
Библиографический список.
Вопросы итогового контроля.
Вопросы на самостоятельное изучение.
Методические указания к выполнению курсового проекта по технологии хранения продукции растениеводства.
Методические указания к выполнению курсового проекта по технологии переработки продукции растениеводства.
Приложения.