Раманкулова К.Е. Омаралиева А.М., Килибаев И. Специальность Хранение и переработка плодов и овощей, квалификация Техник-технолог

Учебное пособие. — Нур-Султан: НАО Talap, 2020. — 308 с.Учебное пособие предназначено для обучающихся учебных заведений системы технического профессионального образования. Разработано в соответствии с типовым планом и программой технического и профессионального образования по специальности 1237000 - «Хранение и переработка плодов и овощей». В учебном пособии рассмотрены данные об особенностях плодоовощного сырья, основных технологиях консервной, холодильной промышленности, овощехранилищ, применения тары и транспортировки, контрольно-измерительных приборов и оборудований. Приведены примеры расчета и учета расхода сырья, материалов и готовой продукции в процессе хранения и консервирования, соблюдении правил организации цехов, а также практические задания для более глубокого освоения материала.Ведение работы в производственных цехах и выполнение технологических расчетов.
Организация работы цехов.
Контрольные вопросы по разделу.
Технология хранения плодов и овощей с применением соответствующего оборудования.
Технология хранения плодоовощного сырья.
Оборудование и их конструкции при закладке плодов и овощей на хранение.
Технология хранения для определенного вида сырья по разным методам хранения.
Планирование расчета и учета расхода сырья, материалов и готовой продукции в процессе консервирования.
Виды вспомогательных материалов, тары.
Принципы учета продуктов, товаров и тары.
Контрольные вопросы по разделу.
Технология переработки сельскохозяйственной продукции.
Контроль технологического процесса с учетом безотходного производства.
Контрольные вопросы по разделу.
Основные методы технохимического и микробиологического контроля.
Техника безопасности работ в лабораториях.
Виды технохимического и микробиологического контроля на производстве.
Нормативные документы для ведения работ в лаборатории.
Контрольные вопросы по разделу.
Инновационные методы хранения и переработки сырья.
Прогрессивные технологии хранения фруктов и овощей.
Инновационные методы переработки плодов и овощей.
Контрольные вопросы по разделу.
Оборудования по переработке сырья и продукции.
Виды и назначение оборудования для выполнения процессов переработки.
Правила по эксплуатации технологического оборудования и контроль по проведению планового, повторного инструктажа по правилам техники безопасности, промышленной санитарии, пожарной безопасности.
Контрольные вопросы по разделу.
Выявление и устранение причин нарушения технологического процесса, оценивание качества сырья и готовой продукции.
Выявление критических контрольных точек при технологическом процессе.
Контроль качества сырья и готовой продукции с учетом нормативно-технической документации.
Контрольные вопросы по разделу.
Принципы и методы менеджмента, маркетинга при организации агробизнеса.
Основы менеджмента и маркетинга при организации агробизнеса.
Маркетинговые разработки и исследования, статистический анализ данных.
Организация агробизнеса.
Контрольные вопросы по разделу.
Комплексный экономический анализ производства.
Основы экономики на предприятиях.
Экономический анализ предприятия на рынке.
Контрольные вопросы по разделу.
Глоссарий.
Список рекомендуемой литературы.
Приложения.