Сердюкова И.Д. Детская кулинарная книга: энциклопедия эрудита

7-е изд., перераб., доп. и исправ. — Бийск: Бия, 2022. — 239 с.Мы учимся, чтобы знать. Живём, чтобы понимать. Работаем, чтобы уметь. Но случается, что до конца жизни чувствуем, что нам недостает чего-то главного.
Эта книга – учебное пособие для школьников по Основам Гастроно́мии.
Книга адресована тем, кто думает, что Гастрономия вообще и Кулинария в частности – его призвание. Иными словами: дело всей жизни. И поэтому задумал получить диплом по специальности индустрии общепита: «Поварское и кондитерское дело» (СПО) или «Технология продукции и организация общественного питания» (ВПО). Однако книга может пригодиться и студентам, живущим в общежитии и молодым семьям. Она предназначена всем, кто желает доступно и увлекательно познать тайны Кулинарного Мастерства и мыслит при этом неординарно. В том числе она адресована тем, кто «родом из СССР» и хочет вспомнить «вкус детства». И хотя сейчас нет былого дефицита продуктов, и приготовить, при желании, можно все, что душе угодно, но иногда так хочется чего-нибудь простого, родом из детства… и той аскетичной советской гастрономии…От автора.
Разрешите преставиться.
Почему люди вообще пишут такие книги?
Как научиться готовить?
О серьёзном.
Секреты кулинарного мастерства.
Кухонный инвентарь.
Кулинарная математика.
Финансовая грамотность.
Кулинарная физика и химия.
Ёмкости.
Термическая обработка пищи.
О специях и неорганической химии.
Кулинарная биология.
О белках.
Углеводы.
О жирах.
Гигиена и техника безопасности.
Лечебная кулинария.
Гастрономическая психология.
Очередной секрет: рецептуры.
О сервировке стола и кулинарном дизайне.
О законах пищевого поведения.
Переходим к практике.
Пример подачи готового блюда.
Наведем чистоту.
Блюда и рецептуры.
Блюда из яиц.
Рецепты с отварными яйцами.
Рецепты с жареными яйцами.
Салаты – Это витамины круглый год.
Рецепты.
Бутерброды и брускетты – Вкусно и просто.
Рецепты.
Брускетты.
Готовим суп.
Рецепты горячих супов.
Рецепты холодных супов.
А что будет на второе?.
Котлеты разные.
Рецепты.
Блюда из молока и молочных продуктов.
Рецепты.
Ах, картошка, объеденье!.
Рецепты салатов.
Рецепты 1-х блюд.
Рецепты 2-х блюд.
Рыбный день.
Рецепты салатов и закусок.
Рецепты бутербродов.
Рецепты первых блюд.
Рецепты солений.
Рецепты вторых блюд.
Соусы.
Рецепты соленых соусов.
Рецепты сладких соусов.
В доме пахнет пирогами: мучные изделия.
Кондитерское тесто.
Кондитер-художник (кондитерский дизайн).
Рецепты.
Начинки для пирогов и пирожков.
Рецепты.
Торты и сладости без выпечки, конфеты.
Рецепты.
Напитки и десерты.
Рецепты.
Консервирование.
Рецепты.
Что еще почитать на кулинарную тему?.
Приложения.
Кулинарный словарь.
Правила пользования газовыми и электрическими плитами.
10 заповедей начинающего кулинара.