Андреев Н.Р. Основы производства нативных крахмалов

Монография. — Москва: Пищепромиздат, 2001. — 277 с. — ISBN 5-89703-027-8.В монографии обобщен и систематизирован обширный материал по структуре и свойствам нативных крахмалов и основных видов крахмалсодержащего сырья. Предложены классификации крахмалов и крахмалсодержащего сырья. Рассмотрены вопросы вовлечения в промышленную переработку перспективных видов отечественного крахмалсодержащего сырья (пшеницы, ржи, ячменя и др.), отмечены особенности их состава и свойств. Детально описаны основные технологические процессы производства крахмала и их аппаратурное оснащение. Освещены современные технологии картофельного, кукурузного, пшеничного и ржаного крахмалов. Показаны результаты диагностирования основных технологических потоков, определены направления их совершенствования и адаптации к переработке различных видов крахмалсодержащего сырья.
Предназначена для научных работников, специалистов агропромышленного комплекса, аспирантов и студентов пищевых институтов.Введение.
Научно-техническая концепция развития производства крахмала.
Тенденции развития мирового производства крахмала.
Система научных исследований в области производства нативных крахмалов.
Структура, свойства, классификация нативных крахмалов.
Микроструктура, характеристики и свойства нативных крахмалов.
Классификация нативных крахмалов.
Основные виды крахмалсодержащего сырья.
Структура, химический состав и технологические признаки крахмалсодержащего сырья.
Технологические свойства крахмалсодержащего сырья.
Классификация крахмалсодержащего сырья.
Сравнительная экономическая оценка видов крахмалсодержащего сырья для промышленной переработки на крахмал.
Экологические аспекты производства крахмала.
Экологические проблемы производства крахмала.
Снижение загрязнений окружающей среды.
Биологически замкнутая система переработки крахмалсодержащего сырья.
Технологический поток производства крахмала.
Эволюция технологий крахмала.
Системный подход к исследованиям технологического потока производства крахмала.
Подготовка и очистка крахмалсодержащего сырья.
Избирательное разрушение структуры крахмалсодержащего сырья.
ение измельченной массы сырья.
Современные технологические системы производства крахмала.
Технология картофельного крахмала.
Технология кукурузного крахмала.
Технология пшеничного крахмала и клейковины.
Диагностирование технологических систем.
Методологические основы диагностирования.
Диагностирование системы технологического потока производства картофельного крахмала.
Диагностирование системы технологического потока производства кукурузного крахмала.
Адаптация технологического потока производства крахмала.
Некоторые аспекты адаптации технологического потока переработки картофеля к другим видам сырья.
Технологические схемы переработки зернового сырья на картофелекрахмальных заводах в межсезонный период.
Особенности адаптации технологического потока производства картофельного крахмала к переработке зернового сырья с бимодальной дисперсностью зерен крахмал.
Развитие технологий крахмала на основе комплексной переработки перспективных видов сырья.
Основные направления развития производства крахмала.
Комплексная переработка зерна ржи на крахмал и спирт.
Технология переработки ржаной муки на крахмал и спирт.
Заключение.