Тертычная Т.Н., Манжесов В.И., Калашникова С.В. и др. Технология переработки растениеводческой продукции. Часть I

Учебное пособие. — 2-е изд. доп. и испр. — В 2-х частях. — Воронеж: Воронежский государственный аграрный университет.
имени императора Петра I, 2022. — 272 с.В учебном пособии дана характеристика основных стадий и операций технологического процесса производства муки, круп, хлебобулочных изделий, производства картофелепродуктов, растительных масел, пива и этилового спирта.
Предназначено для учащихся высших учебных заведений направления 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и направления 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», профиль подготовки бакалавров «Технологический инжиниринг масложировой продукции и эфирных масел».Технология мукомольного производства.
Виды помолов, ассортимент мукомольного производства.
Подготовка зерна к помолу в зерноочистительном отделении мельницы.
Переработка зерна в муку.
Технология крупяного производства.
Последовательность технологических операций в зерноочистительном отделении крупозавода.
Переработка зерна в крупу.
Переработка зерна отдельных крупяных культур в крупу.
Технология хлебопекарного производства.
Ассортимент хлебных изделий.
Вкус, аромат и другие органолептически воспринимаемые свойства хлеба.
Технологическая схема производства хлебобулочных изделий на малых предприятиях.
Характеристика и свойства сырья, применяемого при производстве хлеба.
Хранение и подготовка хлебопекарного сырья.
Приготовление теста.
Разделка теста.
Выпечка хлебобулочных изделий.
Хранение хлебобулочных изделий.
Дефекты хлеба.
Технология переработки плодов и овощей.
Общие принципы и технологии переработки плодов и овощей.
Частные технологии переработки плодоовощной продукции.
Технология пищевых продуктов из картофеля.
Глоссарий.
Литература.