Подпрятов Г.І. та iн. Зберігання і переробка продукції рослинництва

Навчальний посібник. — К.: Мета, 2002. — 495 с.: іл.Подано характеристики різних видів продукції рослинництва як об’єктів зберігання. Описано способи післязбиральної обробки, режими і способи зберігання, технології переробки зернових мас, капусти, цибулі, плодових, зеленних та коренеплідних овочів, плодоягідної продукції, картоплі, олійних культур, цукрових буряків, льону-довгунця, хмелю, тютюну і махорки. Викладено основи технологій приготування і зберігання комбікормів, штучно зневоднених кормів та кормів рослинного походження.Для аграрних вищих навчальних закладів І – IV рівнів акредитації з напряму «Агрономія».Передмова
Вступ
Характеристика зернової маси
Склад зернової маси і характеристика її компонентів
Фізичні властивості зернових мас
Фізіологічні властивості зернових мас
Післязбиральна обробка зернових мас
Очищення зерна
Активне вентилювання зернових мас
Сушіння зерна
Технологія теплового сушіння
Режими зберігання зернових мас
Зберігання зерна і насіння в сухому стані
Зберігання зернових мас в охолодженому стані
Зберігання зернових мас без доступу повітря
Хімічне консервування зернових мас
Способи зберігання зернових мас
Основні вимоги до конструкцій зерносховищ
Основні типи зерносховищ
Особливості зберігання зерна окремих культур
Підготовка зерносховищ до приймання зерна нового врожаю
Кількісно-якісний облік зерна під час зберігання
Основи переробки зерна
Виробництво борошна
Виробництво хліба
Технологія виробництва крупи
Переробка олійних культур
Харчова і технічна цінність сировини
Технологія виробництва олії
Показники якості олії
Відходи переробки насіння олійних культур і використання їх
Загальні властивості плодів, овочів і картоплі як об'єктів зберігання і переробки
Хімічний склад плодоовочевої продукції і значення окремих речовин для її зберігання й переробки
Загальні морфологічні і фізіологічні особливості об’єктів зберігання
Загальні процеси, які відбуваються у масі плодоовочевої продукції під час зберігання Режими і способи зберігання плодоовочевої продукції
Характеристика режимів зберігання
Способи зберігання плодоовочевої продукції
Технологічні особливості простих сховищ — буртів і траншей
Характеристика комплексів для зберігання продукції
Післязбиральна обробка і зберігання картоплі
Вплив факторів вирощування на якість бульб
Збирання і післязбиральна обробка бульб
Характеристика картоплі як об’єкта зберігання
Диференційований режим зберігання бульб
Способи зберігання бульб картоплі різного цільового призначення
Особливості післязбиральної обробки і зберігання коренеплодних овочів
Вплив умов вирощування на лежкість коренеплодів
Зберігання моркви
Зберігання столових буряків
Зберігання коренеплодів інших культур
Хвороби коренеплодів під час зберігання
Зберігання капусти
Характеристика капусти як об’єкта зберігання
Збирання і зберігання капусти
Зберігання цибулі та часнику
Збирання і післязбиральна обробка цибулин
Особливості зберігання цибулі і часнику
Зберігання плодових і зеленних овочів
Зберігання плодових овочів
3берігання зеленних овочів і пучкової продукції
Зберігання плодоягідної продукції
Вплив факторів вирощування на якість продукції
Збирання і товарна обробка плодів та ягід
Властивості плодів і ягід як об’єктів зберігання
Хвороби плодів під час зберігання
Зберігання винограду
Зберігання ягід
Облік продукції, закладеної на зберігання
Консервування овочів і плодів
Класифікація способів консервування
Основні технологічні вимоги при консервуванні
Підготовка сировини до консервування
Теплова обробка сировини
Характеристика процесів подрібнення сировини
Характеристика процесів виробництва соку
Тара і підготовка її до консервування
Характеристика спецій для консервування
Мікробіологічні способи консервування
Квашення капусти
Соління огірків
Соління помідорів
Соління кавунів, динь та інших овочів і плодів
Фізичні способи консервування
Консервування тепловою стерилізацією
Сушіння овочів і плодів
Заморожування плодоягідної продукції
Консервування цукром
Виготовлення варення
Виготовлення джемів, повидла, мармеладу, желе
Хімічне консервування
Сульфітація
Консервування іншими антисептиками
Переробка картоплі
Виготовлення хрусткої картоплі (чіпсів)
Виробництво крохмалю
Контроль виробництва і зберігання консервованої продукції
Види браку
Технохімічний контроль консервного виробництва
Техніка безпеки при консервуванні
Організація цехів (заводів) з переробки плодів і овочів
Безвідходні технології
Зберігання і переробка цукрових буряків
З історії розвитку цукробурякового виробництва
Особливості хімічного складу коренеплодів та їх зміни під час зберігання
Способи зберігання цукрових буряків у свіжому вигляді
Основи технології переробки цукрових буряків
Технологія збирання, первинної обробки і зберігання льону-довгунця
Технологія збирання, післязбиральна обробка та зберігання хмелю
Збирання, післязбиральна обробка і зберігання тютюну та махорки
Основи технології виробництва вина
Класифікація вин
Підготовка сировини
Пресування мезги
Бродіння сусла
Освітлення соків і вин
Переливання вина
Усушка і доливання вина
Видержка вина
Хвороби і вади вина
Лікування вин
Основи технологій приготування та зберігання кормів
Комбікорми
Виробництво і зберігання штучно зневоднених кормів
Основи технології консервування трав’янистих соковитих кормів
Список рекомендованої літератури