Никифорова Т.А., Волошин Е.В. Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодовоовощной продукции и виноградарства. Часть 1

Учебное пособие. — В 2-х частях. — Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2017. — 149 с. — ISBN 978-5-7410-1720-3.В первой части учебного пособия приведены обобщенные сведения о технологиях муки и крупы, а также технологии элеваторной промышленности. Издание содержит большое количество схем, рисунков, таблиц, поясняющих основные положения теории и практики описываемых производств.
Учебное пособие предназначено для аспирантов. Изложенный материал будет также полезен широкому кругу специалистов пищевых перерабатывающих предприятий АПК.Введение.
Технология крупяного производства.
Характеристика крупяного сырья.
Ассортимент и качество крупы.
Схемы технологического процесса переработки зерна в крупу.
Выделение примесей из зерновой массы.
Гидротермическая обработка зерна крупяных культур.
Схемы подготовки зерна к переработке.
Калибрование зерна перед шелушением.
Шелушение зерна.
Сортирование продуктов шелушения.
Крупоотделение.
Шлифование и полирование крупы.
Дробление ядра.
Контроль крупы, побочных продуктов и отходов.
Технологические схемы переработки зерна в крупу.
Производство пшена.
Производство гречневой крупы.
Производство рисовой крупы.
Производство овсяных продуктов.
Производство ячменной крупы.
Производство пшеничной крупы.
Производство крупы из гороха.
Производство кукурузной крупы.
Технология мукомольного производства.
Мукомольные свойства зерна пшеницы и ржи.
Хлебопекарные свойства зерна пшеницы и ржи.
Стандарты на зерно, поступающее на мукомольные заводы.
Засоренность зерна.
Составление помольных смесей зерна.
Назначение и структура процесса измельчения.
Технологическая оценка процесса измельчения.
Классификация измельчающих машин.
Технология элеваторной промышленности.
Понятие о сыпучем теле.
Физическая модель зерновой массы.
Физические параметры зерновой массы как сыпучего тела.
Характеристика хлебоприемных предприятий.
Прием зерна.
Послеуборочная обработка зерна.
Способы и основные правила хранения зерна.
Производственные схемы хлебоприемных предприятий.
Поточные линии хлебоприемных предприятий.
Емкости хлебоприемных предприятий.
Общая характеристика элеваторов.
Компоновка и взаимная увязка основных сооружений элеватора.
Рабочая башня элеватора.
Технология глубокой переработки зерна.
Рациональное использование побочных продуктов мукомольного и крупяного производства.
Список использованных источников.