Полевицкий Н.И. Производство плодовых консервов на фабрике Товарищества А.И. Абрикосова сыновей в Крыму. Добавление: Завод табачного экстракта А.И. Пастака (вблизи г. Симферополя)

Спб. типография Спб Градоначальства. 1902. — 54 с.В Крыму, где главнейшие продукты садоводства - яблоки, груши орехи, с давних пор были хорошие возможности с выгодой реализовать их на столичных рынках. Возить зерноплодные и косточковые породы в свежем виде крайне затруднительно. Поэтому в Крыму начались развиваться фабрики перерабатывающие продукты садоводства в виде различных консервов. Благодаря фабрикам очень быстро развивалось производство многих ценных сортов плодовых культур как например ренклоды, канталуны и мирабели, которых раньше в Крыму не выращивали. Из всех Крымских консервных фабрик наиболее крупной, старинною и интересною являлась фабрика Товарищества А.И. Абрикосова сыновей, описание которой и изложено в данной книге
Оглавление
Общие замечания
Исторический очерк возникновения и хода развития фабрики А.И. Абрикосова сыновей. Общий план фабрики и ее разделение на отделения
Отделение для приемки материалов и их сортировки
Отделение компотное. Помещение, различные приборы и машины, употребляемые в этом отделении. Производство компотов, пюре и др.
Компот из абрикосов
Компот из персиков
Компот из вишен и черешен
Компот из ренклодов
Компот из мирабелей, слив
Компот из груш
Компот из райских яблочек
Приготовление сиропа
Приготовление пюре
Приготовление фруктовых вод и эссенций
Отделение фруктовое. Глазировка различных плодов. Приготовление ералашей
Глазировка абрикосов и персиков
Глазировка черешен и вишен
Глазировка грецких орехов
Глазировка лимонов, померанцев и пр.
Глазировка дынь и арбузов
Приготовление ералашей
Отделение варенное. Варка варений, сиропов и желе
Отделение томатов
Отделение карамельное
Производство карамелей и монпасье
Отделение шоколадное. Производство шоколада какао и какаового масла
Производство шоколада
Материалы фабрикаций. Расходы производства. Оборот фабрики и ее доходы
Московская фабрика Абрикосовых. Приготовление пастилы, мармелада, бисквитов и проч.
Добавление
Завод табачного экстракта А.И. Пастака близ г. Симферополя ( Имение Ахтачи и Сарайлы Кият)
Способ приготовления экстракта табака и его применение