Белкина Р.И., Губанова В.М., Якубышина Л.И. Технология хранения и переработки продукции растениеводства (практикум)

Учебное пособие. — Тюмень: Государственный аграрный университет Северного Зауралья, 2021. — 312 с. — ISBN 978-5-98249-137-4.В учебном пособии приводятся темы практических работ по хранению и переработке зерна и зерно продуктов, картофеля, плодов и овощей. По каждой теме даны основные теоретические положения, порядок выполнения работы, материалы и оборудование, контрольные вопросы.
Учебное пособие предназначено для студентов направления подготовки 35.03.04 «Агрономия» и 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».Зерно как объект хранения.
Состав и физические свойства зерновой массы.
Процессы, происходящие в зерновых массах при хранении.
Мероприятия, повышающие устойчивость зерновых масс при хранении.
Зерно как объект переработки.
Строение и химический состав зерна.
Физические свойства зерна и семян.
Физико-химические свойства зерна.
Формирование помольных партий зерна.
Гидротермическая обработка зерна.
Амилолитические ферменты в зерне и муке.
Ассортимент и классификация муки.
Специализированная мука.
Показатели качества муки: крупность помола, кислотность, зольность; значение и методы определения.
Хлебопекарная сила муки.
Методы определения картофельной болезни в муке и хлебе.
Классификация и ассортимент круп.
Показатели качества крупы и факторы, влияющие на их формирование.
Хранение плодов и овощей.
Правила отбора проб для определения показателей качества овощных и плодовых культур.
Клубневой анализ семенного картофеля.
Дегустационная оценка плодов, овощей и продуктов их переработки.
Определение содержания сухого вещества, воды и общей кислотности плодов и овощей.
Оценка хранилищ по технолого-экономическим показателям.
Хранение плодов и овощей в стационарных охлаждаемых хранилищах.
Приборы контроля режима хранения овощей и плодов.
Тара и упаковочные материалы для хранения овощей и плодов.
Определение сохраняемости картофеля, овощей и плодов.
Переработка плодов и овощей.
Квашение капусты.
Сушеные овощи и плоды.
Замороженные овощи и плоды.
Технология приготовления картофельных чипсов (хрустящий картофель).
Картофельный крахмал.
Консервирование плодов и ягод сахаром.
Приготовление овощных маринадов.
Глоссарий.
Список литературы.
Приложения.