Ковалев В.С, Воронков В.И. Промышленное производство продуктов питания из картофеля

К.: Урожай, 1987. — 80 с.Рассмотрена технология производства картофельных полуфабрикатов и готовых блюд. Описаны поточные технологические линии по производству жареного картофеля, сухого картофельного пюре, замороженных картофелепродуктов как в нашей стране, так и за рубежом.
Рассчитана на работников пищевой промышленности и общественного питания.