Загибалов А.Ф., Зверькова А.С. и др. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции

М.: Агропромиздат, 1992. — 352 с. — (Учебники и учебные пособия для учащихся техникумов).Освещены перспективы развития консервной промышленности, тех­нологические особенности пищевого сырья, основные способы предохра­нения сырья и пищевых продуктов от порчи. Изложены особенности про­изводства отдельных видов консервов, требования, предъявляемые к ка­честву сырья и готовой продукции, вопросы использования безотходных и малоотходных технологий.
Приведены сведения по организации химико-технологического и са­нитарно-микробиологического контроля производства.
Для учащихся техникумов, обучающихся по специальности ’’Хране­ние и переработка плодов и овощей”.