Метлицкий Л.В. (ред.) Плодоовощное сырье для консервной промышленности

Москва: Пищевая промышленность, 1971. — 357 с.В настоящей книге обобщены результаты многолетних исследований химико-технологических свойств самых разнообразных сортов картофеля, овощей, плодов и ягод. Исследования проводились большим числом институтов и опытно-селекционных станций, расположенных в различных зонах Советского Союза. На основании выполненных работ дана характеристика химического состава изученных сортов, их пригодность для консервирования (натуральные консервы, компоты, соки, пюре, сушеные продукты и др.), а также для хранения в свежем виде. Свойства сорта одновременно рассматриваются в тесной зависимости от условий культивирования.
Книга рассчитана на широкий круг специалистов, занимающихся выращиванием картофеля, овощей, плодов и ягод, их переработкой и хранением.
Организационная работа по подготовке материалов книги выполнена канд. с.-х. наук И. И. Варенцовым.Предисловие (Л. В. Метлицкий).
Основные требования к качеству сырья и химико-технологическая характеристика консервных сортов овощей и плодов (И. И. Варенцов).
Овощи.
Плоды.
Химико-технологическая характеристика сортов картофеля для переработки и особенности его хранения (А. С. Лобанова, М. 3. Покровская).
Лежкость и семенные качества различных сортов картофеля a зависимости от температуры хранения (С. А. Гусев).
Характеристика лежких сортов моркови, капусты и лука и оптимальные условия их хранения (Н. А. Палилов, И. Г. Палилова).
Лучшие сорта белокочанной капусты для зимнего хранения (И. Е. Китаева).
Химико-технологическая характеристика айвы (3. В. Коробкина, Ф. С. Костычева).
Химико-технологическая характеристика некоторых сортов рябины (А. А. Колесник, Л. Г. Елизарова).
Устойчивость яблок в хранении и наиболее лежкие сорта средней полосы СССР (Л. И. Аверина, Г. Н. Телятникова, М. А. Иванова).
Химико-технологическая оценка сортов плодов и ягод нечерноземной полосы (В. Г. Ширканова, А. М. Ульянов).
Химико-технологическая характеристика плодов и овощей юга Украины (А. Л. Фельдман, А. Т. Марх).
Химико-технологическая характеристика перспективных сортов плодов и ягод Украины (Е. Ф. Демьянец, Е. Д. Супрун, Б. Д. Игнатьев, М. И. Панасюк).
Химико-технологическая характеристика сортов картофеля Белоруссии (В. Ф. Савченко, А. А. Войтковская).
Лучшие сорта картофеля Белоруссии для производства картофельной крупки и хлопьев, картофельных крекеров и чипсов (М. Г. Свиридонов).
Химико-технологическая характеристика овощей Белоруссии (В. Ф. Савченко, Д. К. Шапиро, Л. С. Тихоновская, И. И. Шестюк).
Химико-технологическая характеристика сортов плодов и ягод Белоруссии (Д. К. Шапиро, М. М. Голомшток, И. М. Шаплыко, В. Ф. Савченко, Л. С. Тихоновская, И. И. Шестюк).
Химико-технологическая характеристика некоторых овощей Грузии (А. И. Чейшвили, Н. Е. Габуния).
Химико-технологическая характеристика плодов и ягод Грузии (А. И. Нижарадзе).
Лежкость разных сортов семечковых плодов Грузии (Г. А. Макашвили).
Химико-технологическая характеристика субтропической хурмы (А. И. Нижарадзе, Г. М. Фишман).
Химико-технологическая характеристика сортов овощей Молдавии (М. С. Мордкович, Р. А. Херсонская).
Химико-технологическая характеристика плодов Молдавии (И. А. Фрайман).
Химико-технологическая характеристика плодов и ягод, предназначенных для сублимационной сушки (В. Г. Поповский, И. Т. Ивасюк).
Химико-технологическая характеристика косточковых плодов Армении (В. Я. Айзенберг, 3. А. Ченченко).
Лежкость армянских сортов винограда и условия их хранения (Л. Г. Азизян).
Литература (И. И. Варенцов).