Химическая технология по Боллею. Том 5. Часть II. - Практик. Габих Г.Э. Практическое руководство к пивоварению. Подручная книга для пивоваров, начинающих заниматься этим производством, с прибавлением необходимых предварительных сведений из химии

Перевод П. Усова и Ганика, под редакцией Ф. Лесгафта, преподавателя химии в Николаевском инженерном училище. — Санкт-Петербург; Москва : Изд. книгопродавца-типографа М. О. Вольфа, 1870. — 418 с.Содержание
Техника предварительных и сушильных приборов
Топливо. Дерево.Торф. Бурый уголь. Каменный уголь. Кокс и торфяной уголь. Горючий газ
Очаг. Решетка. Дымовая труба. Глава для кочегаров.
Пользование произведенным топливом.
Горны у котлов. Сушильни. Английские сушильни. Дымовыя сушильни. Сушильни с калорифером. Механическая сушильни. Сушильня Тишбейна. Комнатное отопление нагретым воздухом . Охлаждение подвалов. Охлаждающие при­боры
Техника пивоваренного дела
Описание материалов.
Введение. — Что такое пиво?
О воде. Лед.
Мучнистые материалы
Сахарообразные и сахаросодержащие сырые материалы. Картофельный сахар. Патоки. Сладкие рожки. Мед. Хлебный камень. Солодовый сироп
Хмель
Разрыхляющие вещества
Красильные вещества
Духи
Приготовление солода
Предварительные замечания
Замешивание. Прорастание. Приборы для соложения. Завядание. Высушивание.
Изменение в объеме и весе ячменя от солодования.
Хранение солода. Испытание солода. Размеры солодовни
Приготовление сусла
Предварительное замечание. — О частоте.
Заторный процесс
Важность чистого воздуха в пивоварне. Смесь заторных материалов. Подготовление заторных материалов. Заимешивание. Температура при затирании. Пивной котел или кор­чага. Заторные сосуды и цедильные приборы. Заторныя ма­шины. Ванна. Аппараты для получешя второго, третьяго и проч. сусел. Шотландский вращающийся крест (the sparger).
Затирание. Методы затирания. Наливочный способ. Процесс дополнительного затора. Отварный способ. Варе- ниe (auf Satz). Шведско-французский способ варения . Па­ровое варение. Пивоварение с примесью сырого материала. Покой.
Процеживание и впрыскивание
Устройство пивоварни по принципу разделения двигателей, устроенному Мюннихом и К° в Хемнице.
Варение . Расход теплоты при различных способах варения пива. Способ густого затирания. Обыкновенное пивоварение. Нали­вочный способ. Способ дополнительного затирания Габиха.
Охлаждение и смешиние сусла
Различные способы производства брожения
Общая часть. Нижнее брожение. Верхнее брожение.
Некоторые характерные сорта пива.
Белое пиво. Эль . Кульмбахское пиво . Лионское пиво. Портер. Данцигское пиво (Joppenbier).
Сколько пива получается из сусла
Хранение пива в подвалах
Главная задача хранения пива
Подвалы и сосуды
Осветление
Регулирование степени выбродимости
Регулирование угольной кислоты
Сохранение пива
Рассылка пива
Больное пиво
Прибавление. Пивоварный отброс. Весьма важное заключительное слово.