Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов

  • Файл формата rar
  • размером 102,21 МБ
  • содержит документ формата pdf
  • Добавлен пользователем , дата добавления неизвестна
  • Описание отредактировано
Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов
М.: Агропромиздат, 1986. — 494 с. — (Учебники и учеб. пособия для высших учебных заведений).
В совместном издании ученых высших учебных заведений НРБ и СССР изложены теоретические основы консервирования овощных, мясных, молочных, фруктовых и рыбных продуктов. Рассмотрены особенности пищевого сырья растительного и животного происхождения, микробиология, принципы и способы консервирования. Дано теоретическое обоснование основных процессов консервирования: сушки, замораживания, обжарки, маринования, стерилизации и др. Показано использование ферментов и пищевых добавок при консервировании.
Для студентов вузов пищевой промышленности.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация

Смотри также

Подробнее

Вейшторд И.П., Притыкина Л.А. (ред.) Сборник технологических инструкций по производству консервов, том I. Консервы овощные и обеденные

  • djvu
М.: Пищевая промышленность, ВНИИКОП, 1977. — 480 с. Содержание: Санитария. Применение тары. Консервы овощные закусочные. Консервы овощные натуральные. Овощи солёные, квашеные и маринованные. Консервы - готовые обеденные блюда и полуфабрикаты для домашнего и общественного питания.
  • 23,38 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Гореньков Э.С., Горенькова А.Н., и др. Технология консервирования

  • djvu
Учебник. — М.: Агропромиздат, 1987. — 354 с. Освещены технологические процессы производства консервов из плодов и овощей, сортировка, мойка, измельчение сырья, различные тепловые процессы, а также вопросы технологии производства отдельных видов консервов. Включен материал по комплексной переработке растительного сырья. Для учащихся средних специальных учебных заведений,...
  • 6,46 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Загибалов А.Ф., Зверькова А.С. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции

  • djvu
М.: Агропромиздат, 1992. — 352 с. — (Учебники и учебные пособия для учащихся техникумов). ISBN: 5-10-000911-Х. Технологические особенности пищевого сырья, основные способы предохранения от порчи. Особенности производства консервов, требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции. Вопросы использования безотходных и малоотходных технологий. Организация...
  • 3,46 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Рогачев В.И. (ред.) Справочник по производству консервов. Том IV. Консервы из растительного сырья

  • djvu
Москва: Пищевая промышленность, 1974. - 658 с. Настоящим томом завершается четырехтомное издание «Справочника по производству консервов». 1-й том содержит общие вопросы консервирования, сведения по оборудованию и автоматизации консервного производства; во 2-м томе приведены справочные данные о таре для консервов, сырья и полуфабрикатов; 3-й том посвящен характеристике сырья,...
  • 8,36 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Фан-Юнг А.Ф. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы

  • pdf
М.: Пищевая пром-стъ, 1980. — 336 с. В учебнике описано сырье, применяемое для выработки консервов, производство овощных консервов — натуральных, закусочных и обеденных, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для диетического и детского питания фруктовых компотов, овощных и плодово- ягодных соков, повидла, джема, варенья, маринадов, засоленных и квашеных...
  • 70,59 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Щеглов Н.Г. Технология консервирования плодов и овощей

  • pdf
Учебное пособие. — М.: Палеотип, 2002. — 380 с. Пособие составлено в соответствии с рабочей программой дисциплины «Технология консервирования плодов и овощей». Кроме теоретического материала, в пособии приведены примеры технологических расчетов. Пособие может также представлять интерес для инженерно-технологических работников консервной и пищевой промышленности. Для студентов,...
  • 87,42 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Наверх