Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки (Техника и технология)

М.: Агропром, 1990. — 287 с.Книга является вторым совместным изданием авторов СССР (А. Н. Самсонова) и НРБ (В. Б. Ушева).В настоящем издании (первое вышло в 1976 г. ) более полно освещена пищевая ценность соков указаны объемы их потребления в разных странах требования к их качеству. Больше внимания обращено на теоретические вопросы извлечения и осветления соков и современную технику концентрирования. Приведены новые материалы по применению мембран и производству фруктовых и овощных соков-напитков, в том числе газированных.Для инженерно-технических работников плодоовощных перерабатывающих предприятий.