Трисвятский Л.А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов

4-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1991. — 415 с.: ил. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). — ISBN 5-10-001955-7.Изложены основы хранения и переработки зерна и семян, картофеля, овощей и плодов, сахарной свеклы, волокнистых культур, хмеля, табака и махорки. Даны принципы стандартизации продукции растениеводства, технологические схемы ее послеуборочной обработки. Четвертое издание (третье вышло в 1983 г.) дополнено новыми материалами в области хранения и технологии сельскохозяйственных продуктов.
Для студентов вузов, обучающихся по агрономическим специальностям.Предисловие.
Общие вопросы курса
Цель и задачи курса.
Нормирование и определение качества сельскохозяйственных продуктов.
Научные принципы хранения продуктов.
Требования, предъявляемые к качеству зерна
Химический состав зерна и семян.
Общие показатели качества партий зерна и семян различных культур продовольственного, кормового и технического назначения.
Показатели качества зерна и семян.
Мукомольная и хлебопекарная оценка зерна пшеницы и ржи.
Теория и практика хранения семенного, продовольственного и кормового зерна
Характеристика зерновых масс как объектов хранения.
Физиологические процессы, происходящие в зерновых массах при хранении.
Режимы и способы хранения зерновых масс.
Мероприятия, повышающие устойчивость зерновых масс при хранении.
Основы переработки зерна и маслосемян
Переработка зерна в муку.
Переработка зерна в крупы.
Основы хлебопечения.
Основы производства растительного масла из семян масличных культур.
Хранение и переработка картофеля, овощей и плодов
Основы хранения картофеля, овощей и плодов.
Переработка картофеля, овощей и плодов.
Хранение и переработка сахарной свеклы
Хранение сахарной свеклы.
Основы свеклосахарного производства.
Качество, хранение и первичная обработка технического сырья
Первичная обработка лубяных культур.
Основы первичной обработки и хранения хмеля.
Хранение и первичная обработка табака и махорки.
Основы производства комбикормов.
Приложения
Литература
Предметный указатель