Отчет по учебной практике на ООО Астраханский консервный комбинат

АГТУ, Астрахань, 2010. - 73 с.Кафедра «Пищевая биотехнология и технология продуктов питания».Содержание:
Введение.
Цели и задачи практики.
Дневник.
Характеристика деятельности предприятия.
Организационно–правовая форма.
Основной ассортимент выпускаемой продукции.
Технологическая часть.
Технологические схемы. Виды поступающего сырья.
Технохимическая характеристика сырья.
Режимы хранения сырья.
Характеристика изменения сырья и полуфабрикатов по отдельным стадиям.
Сортировка.
Мойка.
Очистка.
Резка.
Обжарка.
Разваривание.
Приготовление икры.
Фасование и укупорка.
Стерилизация.
Контроль производства. Задачи лаборатории.
Общие и дифференцированные технологические нормы.
Технологическое оборудование.
Охрана труда и безопасность жизнедеятельности.
Заключение.
Список литературы.