М.: Пищевая промышленность, ВНИИКОП, 1977. — 480 с.
Содержание:
Санитария.
Применение тары.
Консервы овощные закусочные.
Консервы овощные натуральные.
Овощи солёные, квашеные и маринованные.
Консервы - готовые обеденные блюда и полуфабрикаты для домашнего и общественного питания.
Учебник. — М.: Агропромиздат, 1987. — 354 с.
Освещены технологические процессы производства консервов из плодов и овощей, сортировка, мойка, измельчение сырья, различные тепловые процессы, а также вопросы технологии производства отдельных видов консервов. Включен материал по комплексной переработке растительного сырья.
Для учащихся средних специальных учебных заведений,...
М.: Агропромиздат, 1992. — 352 с. — (Учебники и учебные пособия для учащихся техникумов).
ISBN: 5-10-000911-Х.
Технологические особенности пищевого сырья, основные способы предохранения от порчи. Особенности производства консервов, требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции. Вопросы использования безотходных и малоотходных технологий. Организация...
М.: Пищевая промышленность, 1973. — 372 c.
Изменения химических составных частей плодов и овощей в процессе их хранения и консервирования между собой взаимосвязаны. Нередко о этих превращениях устанавливается определенная закономерность, в частности, между химическим составом и органолептическими свойствами продукции.
Химический состав плодов и овощей предопределяет...
Москва: Пищевая промышленность, 1971. — 357 с. В настоящей книге обобщены результаты многолетних исследований химико-технологических свойств самых разнообразных сортов картофеля, овощей, плодов и ягод. Исследования проводились большим числом институтов и опытно-селекционных станций, расположенных в различных зонах Советского Союза. На основании выполненных работ дана...
2-е изд., перераб. и дополн. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 240 с. В книге дана характеристика растительного сырья и вспомогательных материалов, описаны методы консервирования и хранения плодов и овощей, технология овощных и фруктовых консервов, включая сушку, засол и холодильное хранение, освещены вопросы использования отходов, контроля производства и учета...
Учебник для сельскохозяйственных профессионально-технических училищ. — Изд. 3-е, исправ. и доп. — Москва: Высшая школа, 1976. — 320 с. В книге приводятся сведения о химическом составе и пищевой ценности продуктов питания, рассказывается об общих процессах консервирования, производстве плодово-ягодных соков, переработке грибов. В третьем издании пособия приводятся новые данные о...
М.: Пищевая промышленность, 1966. — 638 с. Справочник издается в четырех томах: 1-й том содержит общие вопросы консервирования, сведения по оборудованию, механизации и автоматизации консервного производства; во 2-м томе приведены справочные данные о таре для консервов, сырья и полуфабрикатов; 3-й том посвящен консервам из растительного сырья, 4-й том - консервам из мяса, рыбы и...
Москва: Пищевая промышленность, 1974. - 658 с. Настоящим томом завершается четырехтомное издание «Справочника по производству консервов». 1-й том содержит общие вопросы консервирования, сведения по оборудованию и автоматизации консервного производства; во 2-м томе приведены справочные данные о таре для консервов, сырья и полуфабрикатов; 3-й том посвящен характеристике сырья,...
Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 408 c. Справочник содержит сведения по классификации плодоовощных консервов, о растительном сырье для консервного производства, основных и вспомогательных материалах, используемых в производстве консервов, основные данные по технологии производства отдельных групп и видов консервов, включая фруктовые и овощные полуфабрикаты. В...
Комментарии