М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 144 с. В книге приведены сведения о строении и пищевой ценности грибов, об изменении состава плодов тел в период роста и после отделения от мицелия. Освещены биохимические процессы, происходящие при сушке, солении и мариновании, рассмотрено влияние этих процессов на потребительские свойства грибов. Уделено внимание вопросам...
Кемерово: Кемеровское книжное издательство, 1984. — 168 с. Одной из важнейших задач является значительное увеличение выращивания овощей. Намечено более ускоренными темпами развивать производство картофеля и овощей в районах Сибири и Дальнего Востока. Координировать всю огромную работу по производству, заготовке, хранению, переработке и реализации овощей и плодов призвано вновь...
ОНАХТ, Одесса, 2012. - 12 с.
План:
Вступ
Сировина і її під готовка
Бланшування овочів
Обсмажування
Виробництво окремих видів закусочних консервів
Фасування, укупорювання, стерилізація.
М.: Росагропромиздат, 1989. — 239 с. Продукция садоводства и овощеводства представляет собой незаменимый источник важнейших физиологически активных веществ - витаминов, полифенолов, а также минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Однако в условиях, обычных для периода массового созревания и уборки, овощи и фрукты могут сохраняться недолго....
М.: Высшая школа, 1969. — 296 с. Новейшие крупные специализированные пищевые предприятия оснащены прогрессивным высокопроизводительным поточным оборудованием и применяют передовые технологические приемы; это обеспечивает высокое качество и пищевую ценность выпускаемой ими продукции. Практика показала, однако, что в такой важной для народного хозяйства отрасли, как хранение и...
Общая информация.
Технологическая инструкция по производству томатной пасты «Класична» по ТУУ.
Лабораторные исследования.
Этикеточная машина.
Асептика.
ОНАХТ, Одеса, 2011. - 17 с.
Зміст звіту:
Загальна характеристика підприємства ПрАТ ВО «Одеський консервний завод».
Основні об’єкти генплану та комунікації.
Характеристика основних технологічних та допоміжних цехів.
Характеристика сировини, яка переробляється на підприємство.
Індивідуальне завдання. Технологія виробництва консервів «Зеленого горошка».
Сировина та...
АГТУ, Астрахань, 2010. - 73 с.
Кафедра «Пищевая биотехнология и технология продуктов питания».
Содержание:
Введение.
Цели и задачи практики.
Дневник.
Характеристика деятельности предприятия.
Организационно–правовая форма.
Основной ассортимент выпускаемой продукции.
Технологическая часть.
Технологические схемы. Виды поступающего сырья.
Технохимическая...
УДАУ, Умань / Україна, 2009. - 8 с.
Зміст:
Вступ.
Основна частина.
Нові харчові продукти.
Розвиток грибної промисловості як джерела функціонально харчових продуктів. Продовольча безпека та значення агропромислового грибівництва в її забезпеченні.
Висновок.
Використана література.
Київ: НУХТ, 2016. — 78 с. Мета курсового проекту – будівництво цеху по виробництву фруктових консервів. Обґрунтувати вибрані технології та скомпонувати лінії виробництва консервів «Соку неосвітленого концентрованого сливового», «Сиропу айвового», які забезпечують оптимальні параметри процесу та характеристики готового продукту відповідно до завдання. Об’єкт розробки – лінії...
Выходные данные неизвестны. 2013. — 79 с.
Содержание:
Введение.
Сырье и материалы.
Консервная тара.
Технологические схемы и их обоснование.
Продуктовые расчеты.
Исходные данные.
Расчет массы 1 ТУБ консервов.
Нормы потерь и отходов сырья и материалов.
Рецептура консервов, нормы расхода сырья и материалов.
График поступления сырья.
Режим работы линии.
Расчет...
Вихідні дані невідомі. 2012. - 32 с. Зміст: Характеристика сировини і допоміжних матеріалів. Сорти. Хімічний склад, харчова та енергетична цінність. Показники екологічної чистоти сировини. Стандарти на сировину та допоміжні матеріали. Транспортування, приймання, зберігання сировини і допоміжних матеріалів. Опис технології виробництва. Обгрунтування вибору прийнятих рішень....
М.: Агропромиздат, 1988. — 287 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для кадров массовых профессий).
Учебное пособие написано в соответствии с утвержденной программой подготовки мастеров по переработке сельскохозяйственных продуктов В нем рассказано о плодово-ягодном сырье, способах его доставки, приемки и хранения. Описаны процессы производства соков, компотов, консервов. Даны...
По дисциплине ТПХСПР. Содержание:
Содержание:
Пищевая ценность переработанных плодов и овощей.
Классификация переработанных плодов и овощей.
Классификация и ассортимент kohcepbob.
Технические операции по производству консервов.
Оценка качества консервов.
ОНАПТ, Одесса, 2013. — 20 с.
История возникновения яблочного пюре.
Пищевая ценность сырья, их сорта и характеристика.
Технологическая схема производства.
Описание технологической схемы.
Пищевая ценность консервы.
Розрахунково-графічне завдання. — Херсонський державний аграрний університет, м. Херсон, 2018 р., 24 стор. Дисципліна «Технологія консервування плодів та овочів». Консервування харчових продуктів – це технологічний процес, що значно подовжує строк збереження продуктів у придатному для вживання в їжу вигляді з повним або частковим збереженням їхньої харчової цінності. Одним з...
Яичкин В.Н., Иванова Л.В., Гулянов Ю.А., Каракулев В.В, Живодерова С.П., Н.А.Архипова. — Оренбург: Издательский центр ОГАУ, 2009. — 145 с. ISBN: 978–5–88838–525–8. В пособии приведен материал для практических занятий по переработке плодов и овощей, изложена методика выполнения лабораторных работ по их дегустационной оценке, приготовлению томатного сока, плодово-ягодных...
Комментарии