ABD Publishers, 2007. — 360 р. It is important to evaluate your resources when deciding what is best for you. Time, money, and energy are important considerations. So is the quality control, and , often, home canning, carefully done, produces a superior product. This is not always true, but many people prefer the taste of home-canned over mass-produced products....
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук. Специальность 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Краснодар, ДГАУ, 2017. — 219 с. Тепловая стерилизация является обязательным завершающим и одновременно наиболее энергоемким и самым продолжительным...
Махачкала: ФАНЦ РД, 2021. – 134 с. В монографии изложены результаты многолетних исследований по совершенствованию технологий производства консервированных пищевых продуктов с использование новых технических и технологических решений при подготовке плодов. Рассмотрены новые методы и способы тепловой обработки. Приведены результаты теоретических и экспериментальных исследований...
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов плодоовощной продукции и виноградарства. — Московский государственный университет пищевых производств. — Москва, 2018. — 188 с. Научный руководитель: доктор технических наук, доцент Алексеенко Елена Викторовна....
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов плодоовощной продукции и виноградарства. — Московский государственный университет пищевых производств. — Москва, 2018. — 24 с. Научный руководитель: доктор технических наук, доцент Алексеенко Елена...
М.: Пищевая промышленность, ВНИИКОП, 1977. — 480 с.
Содержание:
Санитария.
Применение тары.
Консервы овощные закусочные.
Консервы овощные натуральные.
Овощи солёные, квашеные и маринованные.
Консервы - готовые обеденные блюда и полуфабрикаты для домашнего и общественного питания.
Учебник. — М.: Агропромиздат, 1987. — 354 с.
Освещены технологические процессы производства консервов из плодов и овощей, сортировка, мойка, измельчение сырья, различные тепловые процессы, а также вопросы технологии производства отдельных видов консервов. Включен материал по комплексной переработке растительного сырья.
Для учащихся средних специальных учебных заведений,...
Санкт-Петербург: ГИОРД, 2014. — 320 с. В книге содержится общая технология консервирования и технология производства отдельных видов консервов, приведены научные основы технологических процессов. Особое внимание уделено новым и перспективным технологиям, комплексной переработке сырья, способам сокращения производственных потерь. Учебник составлен в соответствии с рабочей...
Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук: 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов плодоовощной продукции и виноградарства. — Дагестанский государственный аграрный университет им. М.М. Джамбулатова. — Махачкала, 2018. — 161 с. Научный руководитель: доктор технических наук, доцент...
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук: 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов плодоовощной продукции и виноградарства. — Дагестанский государственный аграрный университет» им. М.М. Джамбулатова. — Махачкала, 2018. — 26 с. Научный руководитель: доктор технических...
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 144 с. В книге приведены сведения о строении и пищевой ценности грибов, об изменении состава плодов тел в период роста и после отделения от мицелия. Освещены биохимические процессы, происходящие при сушке, солении и мариновании, рассмотрено влияние этих процессов на потребительские свойства грибов. Уделено внимание вопросам...
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 144 с. В книге приведены сведения о строении и пищевой ценности грибов, об изменении состава плодов тел в период роста и после отделения от мицелия. Освещены биохимические процессы, происходящие при сушке, солении и мариновании, рассмотрено влияние этих процессов на потребительские свойства грибов. Уделено внимание вопросам...
М.: Агропромиздат, 1992. — 352 с. — (Учебники и учебные пособия для учащихся техникумов). Освещены перспективы развития консервной промышленности, технологические особенности пищевого сырья, основные способы предохранения сырья и пищевых продуктов от порчи. Изложены особенности производства отдельных видов консервов, требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой...
М.: Агропромиздат, 1992. — 352 с. — (Учебники и учебные пособия для учащихся техникумов).
ISBN: 5-10-000911-Х.
Технологические особенности пищевого сырья, основные способы предохранения от порчи. Особенности производства консервов, требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции. Вопросы использования безотходных и малоотходных технологий. Организация...
Учебное пособие. — Рязань-Москва: ГАТУ, РГМУ, РУДН, 2022. — 235 с. В учебном пособии раскрыты вопросы современного развития консервной промышленности в мире и регионе, способы и методы консервирования плодоовощной продукции, хранения и порчи консервов, микробиология продукции и плодоовощных консервов. Рекомендовано для студентов, магистрантов, аспирантов и заинтересованных лиц.
ТЕК БНАУ, Біла Церква, 2013. — 10 слайдів.
Дисципліна - Технологія галузі.
Дана презентація описує технологічний процес виготовлення консервованого зеленого горошку із фотографіями:
Проміжна ванна - селектор-трясун.
Сито - транспортер - сито.
Флотаційна ванна - барабан.
Бланшування.
Селекційний конвеєр.
Підготовка заливки та потрапляння горошку в банки за допомогою...
Кемерово: Кемеровское книжное издательство, 1984. — 168 с. Одной из важнейших задач является значительное увеличение выращивания овощей. Намечено более ускоренными темпами развивать производство картофеля и овощей в районах Сибири и Дальнего Востока. Координировать всю огромную работу по производству, заготовке, хранению, переработке и реализации овощей и плодов призвано вновь...
ОНАХТ, Одесса, 2012. - 12 с.
План:
Вступ
Сировина і її під готовка
Бланшування овочів
Обсмажування
Виробництво окремих видів закусочних консервів
Фасування, укупорювання, стерилізація.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук: 4.3.1. Технологии, машины и оборудование для агропромышленного комплекса. — Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева. — Москва, 2025. — 142 с. Научный руководитель: доктор технических наук, доцент Шкаруба Н.Ж. Цель исследования. Разработка и исследование качественных...
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Москва, Московский государственный университет пищевых производств» (ФГБОУ ВО «МГУПП»), 2017. — 154 с. Специальность: 05.18.01 − «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства». Научный руководитель: д.б.н., проф. Никифорова...
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Москва, Московский государственный университет пищевых производств» (ФГБОУ ВО «МГУПП»), 2017. – 24 с. Специальность: 05.18.01 − «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства». Научный руководитель: д.б.н., проф....
М.; Л.: Снабтехиздат, 1934. — 59 с. За последние два года стала применяться засолка огурцов в дошниках. Для огромного большинства засольщиков такой способ является совершенно новым. Некоторые засольщика вообще возражают против использования дошников под засолку огурцов, так как в данном случае брожение и заквашивание происходит при высокой температуре, слой огурцов очень велик...
Москва; Ленинград: КОИЗ (Всесоюзное кооперативное объединенное издательство), 1933. — 32 с. Пока мы еще не можем полностью удовлетворить возросшие потребности населения в сахаре и поэтому, наряду с расширением свеклосахарной промышленности, принимаются меры к изысканию возможностей для выработки сахара из других сахаросодержащих растений. Одним из таких растений является арбуз....
М.: Пищевая промышленность, 1973. — 372 c.
Изменения химических составных частей плодов и овощей в процессе их хранения и консервирования между собой взаимосвязаны. Нередко о этих превращениях устанавливается определенная закономерность, в частности, между химическим составом и органолептическими свойствами продукции.
Химический состав плодов и овощей предопределяет...
М.: Пищевая промышленность, 1973. — 372 c. Изменения химических составных частей плодов и овощей в процессе их хранения и консервирования между собой взаимосвязаны. Нередко о этих превращениях устанавливается определенная закономерность, в частности, между химическим составом и органолептическими свойствами продукции. Химический состав плодов и овощей предопределяет возможность...
Москва: Пищевая промышленность, 1971. — 357 с. В настоящей книге обобщены результаты многолетних исследований химико-технологических свойств самых разнообразных сортов картофеля, овощей, плодов и ягод. Исследования проводились большим числом институтов и опытно-селекционных станций, расположенных в различных зонах Советского Союза. На основании выполненных работ дана...
Москва: Пищевая промышленность, 1971. — 357 с. В настоящей книге обобщены результаты многолетних исследований химико-технологических свойств самых разнообразных сортов картофеля, овощей, плодов и ягод. Исследования проводились большим числом институтов и опытно-селекционных станций, расположенных в различных зонах Советского Союза. На основании выполненных работ дана...
2-е изд., перераб. и дополн. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 240 с. В книге дана характеристика растительного сырья и вспомогательных материалов, описаны методы консервирования и хранения плодов и овощей, технология овощных и фруктовых консервов, включая сушку, засол и холодильное хранение, освещены вопросы использования отходов, контроля производства и учета...
2-е изд., перераб. и дополн. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 240 с. В книге дана характеристика растительного сырья и вспомогательных материалов, описаны методы консервирования и хранения плодов и овощей, технология овощных и фруктовых консервов, включая сушку, засол и холодильное хранение, освещены вопросы использования отходов, контроля производства и учета...
М.: Росагропромиздат, 1989. — 239 с. Продукция садоводства и овощеводства представляет собой незаменимый источник важнейших физиологически активных веществ - витаминов, полифенолов, а также минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Однако в условиях, обычных для периода массового созревания и уборки, овощи и фрукты могут сохраняться недолго....
М.: Высшая школа, 1969. — 296 с. Новейшие крупные специализированные пищевые предприятия оснащены прогрессивным высокопроизводительным поточным оборудованием и применяют передовые технологические приемы; это обеспечивает высокое качество и пищевую ценность выпускаемой ими продукции. Практика показала, однако, что в такой важной для народного хозяйства отрасли, как хранение и...
Учебник для сельскохозяйственных профессионально-технических училищ. — Изд. 3-е, исправ. и доп. — Москва: Высшая школа, 1976. — 320 с. В книге приводятся сведения о химическом составе и пищевой ценности продуктов питания, рассказывается об общих процессах консервирования, производстве плодово-ягодных соков, переработке грибов. В третьем издании пособия приводятся новые данные о...
Учебник для сельскохозяйственных профессионально-технических училищ. — Изд. 3-е, исправ. и доп. — Москва: Высшая школа, 1976. — 320 с. В книге приводятся сведения о химическом составе и пищевой ценности продуктов питания, рассказывается об общих процессах консервирования, производстве плодово-ягодных соков, переработке грибов. В третьем издании пособия приводятся новые данные о...
3-е, исправленное и дополненное издание. — СПб: Издание А.Ф. Девриена, Типография В. Демакова, 1897. — 284 с. Сушка плодов и овощей; заготовка в сахаре: конфекты, варенье, желе, пастилы, мармелады, и пр.; заготовка в уксусе, водке и пр.; настойки, наливки, ликеры; квас; уксус; плодовые вина; винокурение из плодов и ягод и пр. С 77 рисунками в тексте. Предисловие. О мерах веса и...
Общая информация.
Технологическая инструкция по производству томатной пасты «Класична» по ТУУ.
Лабораторные исследования.
Этикеточная машина.
Асептика.
ОНАХТ, Одеса, 2011. - 17 с.
Зміст звіту:
Загальна характеристика підприємства ПрАТ ВО «Одеський консервний завод».
Основні об’єкти генплану та комунікації.
Характеристика основних технологічних та допоміжних цехів.
Характеристика сировини, яка переробляється на підприємство.
Індивідуальне завдання. Технологія виробництва консервів «Зеленого горошка».
Сировина та...
АГТУ, Астрахань, 2010. - 73 с.
Кафедра «Пищевая биотехнология и технология продуктов питания».
Содержание:
Введение.
Цели и задачи практики.
Дневник.
Характеристика деятельности предприятия.
Организационно–правовая форма.
Основной ассортимент выпускаемой продукции.
Технологическая часть.
Технологические схемы. Виды поступающего сырья.
Технохимическая...
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств; 05.18.07 - Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ. — Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики. — Санкт-Петербург, 2018. — 140 с....
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств; 05.18.07 - Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ. — Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики. — Санкт-Петербург, 2018. —...
ТЕК БНАУ, Біла Церква, 2013. — 9 слайдів.
Дисципліна - Технологія галузі.
Дана презентація описує технологічний процес виготовлення консервованого перцю солодкого із фотографіями:
Перцечистка
Рух до ножів
Вібростіл- ручна доочистка
Бланшування
Закладка спецій
Маринад
Закладка перцю
Закривка
Стерелізація - зберігання
Спб. типография Спб Градоначальства. 1902. — 54 с. В Крыму, где главнейшие продукты садоводства - яблоки, груши орехи, с давних пор были хорошие возможности с выгодой реализовать их на столичных рынках. Возить зерноплодные и косточковые породы в свежем виде крайне затруднительно. Поэтому в Крыму начались развиваться фабрики перерабатывающие продукты садоводства в виде различных...
УДАУ, Умань / Україна, 2009. - 8 с.
Зміст:
Вступ.
Основна частина.
Нові харчові продукти.
Розвиток грибної промисловості як джерела функціонально харчових продуктів. Продовольча безпека та значення агропромислового грибівництва в її забезпеченні.
Висновок.
Використана література.
Київ: НУХТ, 2016. — 78 с. Мета курсового проекту – будівництво цеху по виробництву фруктових консервів. Обґрунтувати вибрані технології та скомпонувати лінії виробництва консервів «Соку неосвітленого концентрованого сливового», «Сиропу айвового», які забезпечують оптимальні параметри процесу та характеристики готового продукту відповідно до завдання. Об’єкт розробки – лінії...
Выходные данные неизвестны. 2013. — 79 с.
Содержание:
Введение.
Сырье и материалы.
Консервная тара.
Технологические схемы и их обоснование.
Продуктовые расчеты.
Исходные данные.
Расчет массы 1 ТУБ консервов.
Нормы потерь и отходов сырья и материалов.
Рецептура консервов, нормы расхода сырья и материалов.
График поступления сырья.
Режим работы линии.
Расчет...
2-е издание. — М.: Гостехиздат, 1930. — 312 с. : ил. — (Библиотека техника). Практическое руководство к изготовлению консервов в жестянках и в стекле, а также фруктового мармелада(повидла), желе и варения, с описанием способов изготовления консервных жестянок. Автор настоящей книги поставил себе целью поделиться с широким кругом читателей тем опытом, который он приобрел в течение...
М.: Пищевая промышленность, 1966. — 638 с. Справочник издается в четырех томах: 1-й том содержит общие вопросы консервирования, сведения по оборудованию, механизации и автоматизации консервного производства; во 2-м томе приведены справочные данные о таре для консервов, сырья и полуфабрикатов; 3-й том посвящен консервам из растительного сырья, 4-й том - консервам из мяса, рыбы и...
Москва: Пищевая промышленность, 1966. — 638 с.
Справочник издается в четырех томах: 1-й том содержит общие вопросы консервирования, сведения по оборудованию, механизации и автоматизации консервного производства; во 2-м томе приведены справочные данные о таре для консервов, сырья и полуфабрикатов; 3-й том посвящен консервам из растительного сырья, 4-й том - консервам из мяса,...
Москва: Пищевая промышленность, 1974. — 658 с.
Настоящим томом завершается четырехтомное издание «Справочника по производству консервов».
1-й том содержит общие вопросы консервирования, сведения по оборудованию и автоматизации консервного производства; во 2-м томе приведены справочные данные о таре для консервов, сырья и полуфабрикатов; 3-й том посвящен характеристике сырья,...
Москва: Пищевая промышленность, 1974. - 658 с. Настоящим томом завершается четырехтомное издание «Справочника по производству консервов». 1-й том содержит общие вопросы консервирования, сведения по оборудованию и автоматизации консервного производства; во 2-м томе приведены справочные данные о таре для консервов, сырья и полуфабрикатов; 3-й том посвящен характеристике сырья,...
Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 408 c. Справочник содержит сведения по классификации плодоовощных консервов, о растительном сырье для консервного производства, основных и вспомогательных материалах, используемых в производстве консервов, основные данные по технологии производства отдельных групп и видов консервов, включая фруктовые и овощные полуфабрикаты. В...
Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 408 c. Справочник содержит сведения по классификации плодоовощных консервов, о растительном сырье для консервного производства, основных и вспомогательных материалах, используемых в производстве консервов, основные данные по технологии производства отдельных групп и видов консервов, включая фруктовые и овощные полуфабрикаты. В...
Вихідні дані невідомі. 2012. - 32 с. Зміст: Характеристика сировини і допоміжних матеріалів. Сорти. Хімічний склад, харчова та енергетична цінність. Показники екологічної чистоти сировини. Стандарти на сировину та допоміжні матеріали. Транспортування, приймання, зберігання сировини і допоміжних матеріалів. Опис технології виробництва. Обгрунтування вибору прийнятих рішень....
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. 05.18.01-Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов плодоовощной продукции и виноградарства. Кубанский государственный технологический университет (ФГБОУ ВО «КубГТУ»). — Краснодар, 2018. — 163 с. Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент, Алтуньян...
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. 05.18.01-Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов плодоовощной продукции и виноградарства. Кубанский государственный технологический университет (ФГБОУ ВО «КубГТУ»). — Краснодар, 2018. — 24 с. Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент,...
Мичуринск: Изд-во МичГАУ, 2007. — 82 с. В аннотациях приведены основные данные технологических инструкций производства консервированной продукции общего, диетического и функционального назначения из плодов, ягод, овощей, другого растительного сырья культурного и дикорастущего происхождения. Особое внимание уделяется использованию местного сырья с высоким содержанием...
М.: Агропромиздат, 1988. — 287 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для кадров массовых профессий).
Учебное пособие написано в соответствии с утвержденной программой подготовки мастеров по переработке сельскохозяйственных продуктов В нем рассказано о плодово-ягодном сырье, способах его доставки, приемки и хранения. Описаны процессы производства соков, компотов, консервов. Даны...
По дисциплине ТПХСПР. Содержание:
Содержание:
Пищевая ценность переработанных плодов и овощей.
Классификация переработанных плодов и овощей.
Классификация и ассортимент kohcepbob.
Технические операции по производству консервов.
Оценка качества консервов.
ОНАПТ, Одесса, 2013. — 20 с.
История возникновения яблочного пюре.
Пищевая ценность сырья, их сорта и характеристика.
Технологическая схема производства.
Описание технологической схемы.
Пищевая ценность консервы.
КГУ, 2012. - 37 слайдов. Основные сведения. Ассортимент продукции. Требования, предъявляемые к сырью. Технология «Плодово- ягодных» соков. Производство пастеризованного сока. Розлив и консервирование соков. Производство сока яблочного в бутылках. Производство соков с мякотью. Производство сгущенных соков.
Розрахунково-графічне завдання. — Херсонський державний аграрний університет, м. Херсон, 2018 р., 24 стор. Дисципліна «Технологія консервування плодів та овочів». Консервування харчових продуктів – це технологічний процес, що значно подовжує строк збереження продуктів у придатному для вживання в їжу вигляді з повним або частковим збереженням їхньої харчової цінності. Одним з...
Минск: Вышэйшая школа, 2021. — 303 с. — ISBN 978-985-06-3341-5. Рассмотрены биологические особенности растительного сырья и его химического состава. Описано производство овощных консервов (натуральных, закусочных, обеденных) и полуфабрикатов для общественного питания, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для детского и диетического питания, соковой...
3-е изд. — М.: Пищевая промышленность, 1969. — 608 с.
В учебнике описано растительное сырье, применяемое для выработки консервов, производство овощных консервов натуральных, закусочных и обеденных, концентрированных томатных полуфабрикатов, консервов для диетического и детского питания, фруктовых компотов, овощных и плодово-ягодных соков, повидла, джема, варенья, маринадов,...
Учебное пособие. — М.: Палеотип, 2002. — 380 с. Пособие составлено в соответствии с рабочей программой дисциплины «Технология консервирования плодов и овощей». Кроме теоретического материала, в пособии приведены примеры технологических расчетов. Пособие может также представлять интерес для инженерно-технологических работников консервной и пищевой промышленности. Для студентов,...
Яичкин В.Н., Иванова Л.В., Гулянов Ю.А., Каракулев В.В, Живодерова С.П., Н.А.Архипова. — Оренбург: Издательский центр ОГАУ, 2009. — 145 с. ISBN: 978–5–88838–525–8. В пособии приведен материал для практических занятий по переработке плодов и овощей, изложена методика выполнения лабораторных работ по их дегустационной оценке, приготовлению томатного сока, плодово-ягодных...
Комментарии