Springer Cham Heidelberg New York Dordrecht London The Author(s) 2016. — 137 pp. Fruit and vegetables are crucial parts of the human diet but their condition can change after they have been harvested. These changes include chemical content, physical structure and those as a result of microorganism infections. In addition to these changes, there is also progressively increasing...
2nd edition. — CRC Press, 2005. — 841 p. Biology, Principles, and Applications . Classification, Composition of Fruits, and Postharvest Maintenance of Quality. Refrigerated and Controlled/Modified Atmosphere Storage. Fresh-Cut Fruits. Juice Processing. Enzymes in the Fruit Juice and Wine Industry. Fruit Preserves and Jams. Drying of Fruits. Fruit Freezing. Thermal Processing of...
Elsevier Inc., 2020. — 325 p. The book consists of 13 chapters. Chapter 1, Fruit processing by-products as food ingredients, introduces the subject of the book by providing a short overview on the processing and composition of fruits’ pomace. By highlighting the importance of pomace as a nutritionally valuable material, the chapter reviews the incorporation of fruit pomace in...
Academic Press, 2017. — 120 р. Handbook of Coffee Processing By-Products: Sustainable Applications presents alternative and sustainable solutions for coffee processing by-products and specifies their industrial potential, both as a source for the recovery of bioactive compounds and their reutilization in the pharmaceutical, biotechnological, food, biotechnology, and cosmetic...
Blackwell Publishing, 2006. — 688 p. The book describes the processing of fruits from four perspectives: a scientific basis, manufacturing and engineering principles, production techniques, and processing of individual fruits. A scientific knowledge of the horticulture, biology, chemistry, and nutrition of fruits forms the foundation. A presentation of technological and...
The AVI publishing company, Inc., 1986. — 680 p. Although some of the chapter titles of this second edition of Commercial Fruit Processing are similar to those of the first edition, Chapters 2, 8, 11, 15, and 16 have been completely rewritten, and the remaining 11 chapters have been extensively revised and updated. New material and topics added to this edition include expanded...
Gaithersburg, Maryland: Aspen Publishers, 1999. — 468 p. Citrus juices are the most common among the fruit juices around the world and constitute a major portion of the food industry. Even though juice-processing technology has been around for many years, interest in historical and modem innovations and applications is widespread. New juice enterprises are springing up...
CRC Press, Taylor & Francis Group, 2011. — 387 p.
The fresh-cut fruit and vegetable market is clearly expanding worldwide. In developed countries, those commodities are provided by the food industry, while in the rest of the countries, these products are prepared under uncontrolled conditions that may pose a risk for consumers. Conscientious of the growing interest in these...
Springer, 2019. — 54 p. — (Springer Briefs in Applied Sciences and Technology). — ISBN: 978-3-030-36444-1. This book presents exotic fruit processing as a way to obtaining traditional and innovative fruit products by means of various food processing technologies. Built on the basis of specific, up-to-date and reliable scientific reports, it is a unique document for instructing...
CRC Press, Taylor & Francis Group, 2012. — 439 p. Fruits are major food products and key ingredients in many processed foods. They are a rich source of vital nutrients and constitute an important component of human nutrition. Consumers nowadays are more aware of the importance of healthy foods and require food products with high nutritional value along with high standards of...
Second Edition. — John Wiley & Sons, 2012. — 677 p. Innovation, research, and development efforts in the field of fruits and fruit processing are aimed at improvements in production, postharvest storage and processing, safety and quality, development of new processes and products to increase demand and consumption of fruits, and expansion of this sector. A contemporary...
Medtech, 2018. — 496 p. Since recent decades, there has been observed the rapid expansion of potato processing industry and consistently attracted industry experts to harness their capabilities in solving the plethora of challenges of modern potato processing industry. The recent edition has been updated to develop a body of knowledge that provides the food technology experts,...
Elsevier, 2016. — 311 p. — ISBN 978-0-12-803133-9. Citrus Fruit Processing offers a thorough examination of citrus—from its physiology and production to its processing, including packaging and by-product processing. Beginning with foundational information on agricultural practices, biology, and harvesting, Citrus Fruit Processing goes on to describe processing in the context of...
2-е издание. — Саратов: Вузовское образование, 2019. — 115 c. — ISBN: 978-5-4487-0370-6. В монографии изложены инновационные подходы к переработке сельскохозяйственного сырья, в частности, картофеля. Показана необходимость совершенствования очистительных машин для более полного использования картофеля путем улучшения их эксплуатационных характеристик на основе разработанных...
Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2014. — 172 с. — ISBN: 978-5-85536-805-5. Выполнен патентный поиск и проведен конструктивный анализ современных измельчителей плодоовощного сырья в общественном питании. Определены некоторые физико-механические свойства плодоовощного сырья, необходимые для обоснования параметров ломтикового измельчителя. Разработан измельчитель с зигзагообразной...
Монография. — Краснодар: Экоинвест, 2003. — 127 с. Книга посвящена физическим способам выделения пектина из пектиносодержащего сырья. Представлены разработанные авторами процессы, аппараты и устройства по гидролизу и экстрагированию пектина с помощью метода гидродинамической кавитации. Создан оригинальный метод осаждения пектина из раствора при использовании импульсного...
Москва: Агропромиздат, 1990. — 271 с. — (Учебники и учеб. пособия для кадров массовых профессий).
Изложены требования к сырью, дана технология производства сушеного винограда, компотов, восточных сладостей, соков и других продуктов из ягод винограда. Рассмотрены вопросы общего и специального виноделия. Приведены технологические схемы комплексной переработки вторичных продуктов...
М.: Агропромиздат, 1990. — 271 с.: ил. — (Учебники и учеб. пособия для кадров массовых профессий). — ISBN 5-10-000047-3. Изложены требования к сырью, дана технология производства сушеного винограда, компотов, восточных сладостей, соков и других продуктов из ягод винограда. Рассмотрены вопросы общего и специального виноделия. Приведены технологические схемы комплексной...
М.: Агропромиздат, 1987. — 126 с.
Технологические свойства плодовоовощных пюре.
Особенности состава и строения растительных тканей.
Состав и свойства пектиновых веществ.
Физико-химические изменения плодов и овощей при гидротермической обработке.
Технология продуктов с овощным пюре .
Соусы на основе овощных пюре с растительным маслом.
Майонезы пасты с овощным пюре....
Москва; Ленинград: Пищепромиздат, 1939. — 58 с. Введение. Сырье для производства экстрактов. Технология производства экстрактов. Подготовка тары для экстрактов. Контроль производства экстрактов.
Монография. — Нальчик: Кабардино-Балкарский ГАУ, 2019. — 164 с. В монографии представлена научно обоснованная технология производства пектина из нового вида вторичного сырья - створок зеленого горошка. Показана возможность использования пектина из створок зеленого горшка в производстве продуктов питания массового потребления повышенной пищевой ценности. Монография предназначена...
М.: Госторгиздат, 1944. — 13 с.: ил.
Содержание:
Введение.
Сырье для вермишели.
Схема производства.
Упаковка и маркировка готовой продукции.
Требования к качеству вермишели.
Производственные показатели.
Оборудование для выработки вермишели из картофеля.
К.: Урожай, 1987. — 80 с. Рассмотрена технология производства картофельных полуфабрикатов и готовых блюд. Описаны поточные технологические линии по производству жареного картофеля, сухого картофельного пюре, замороженных картофелепродуктов как в нашей стране, так и за рубежом. Рассчитана на работников пищевой промышленности и общественного питания.
К.: Урожай, 1987. — 80 с. Рассмотрена технология производства картофельных полуфабрикатов и готовых блюд. Описаны поточные технологические линии по производству жареного картофеля, сухого картофельного пюре, замороженных картофелепродуктов как в нашей стране, так и за рубежом. Рассчитана на работников пищевой промышленности и общественного питания.
Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. Пер. с англ. — М.: «Весь Мир», 2007. — 432 с. ISBN: 978-5-7777-0418-4. Кодекс Алиментариус – это свод международных пищевых стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам (Комиссией «Кодекс Алиментариус»). Стандарты Кодекса охватывают основные...
Москва; Ленинград: Снабтехиздат, 1934. — 88 с. Изготовление плодо-ягодных соков и консервирование их сульфитацией, пастеризацией и обеспложивающим фильтрованием . Значение развития промышленности по производству плодо-ягодных соков и концентратов. Производство яблочного сока. Особенности приготовления натуральных соков из других плодо-ягод. Требования, предъявляемые к плодовым...
Научный аналитический обзор. — М.: Росинформагротех, 2007. — 72 с. Дан обзор современного состояния овощного подкомплекса. Показаны основные направления создания ресурсосберегающих технологий для овощеперерабатывающих предприятий. Рассмотрены разработки ведущих научных учреждений отрасли в этой области. Большое внимание уделено зарубежным ресурсосберегающим технологиям и...
(Сушка плодов и овощей; заготовка в сахаре : конфекты, варенья, желе, пастилы, мармелады, и пр.; заготовка в уксусе, в водке и пр.; настойки, наливки, ликеры; квас; уксус; плодовые вина; приготовление арбузного сахара-патоки для сдабривания этих вин и пр.). — 2-е изд., испр. и доп.. — Санктъ-Петербургъ: А.Ф. Деврiена, 1892. — 235 с. Предисловiе. О мерах веса и мерахъ для...
Киев: Урожай, 1989. — 194 с. — ISBN 5-337-00465-4. В книге дана характеристика материально-технической базы квасильно-засолочных предприятий. Описана подготовка этих предприятий к сезону. Подробно изложены технология засолки и квашения, фасовка, хранение и реализация солено-квашеных овощей и плодов. Рассчитана на работников плодоовощных предприятий, заготовительных организаций,...
Монографія. — Харків: Факт, 2021. — 253 с. — (Інновації при переробці плодів, овочів і молока в оздоровчі продукти). Наведено запропонований авторами на основі багаторічних фундаментальних та прикладних досліджень вперше в світовій практиці новий в харчових технологіях напрямок глибокої переробки різних видів рослинної сировини, в тому числі інуліновмісної, з використанням...
Херсон: ХНТУ, 2010. — 110 с.
Визначення якості води.
Визначення якості винної кислоти.
Визначення якості лимонної кислоти.
Визначення якості бентоніту та інших дисперсних матеріалв.
Визначення якості желатину.
Визначення якості таніну.
Визначення якості фільт - картону.
Визначення якості свіжих капусти білокачанної та цибулі.
Фрукти: види, сорти, хвороби, пошкодження,...
Перевод с немецкого А.М. Спиренковой по ред. к.т.н. А.Ф. Наместникова. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 86 с.
Авторы книги, известные специалисты в области картофелеводства в ФРГ, рассматривают важнейшие продукты переработки картофеля и критерии их качества, влияние климата, почвы, способа обработки земли на технологические свойства картофеля. Особое внимание они уделяют...
Аналитический обзор. — Москва: Росинформагротех, 2023. — 85 с. — ISBN 978-5-7367-1768-2. Рассмотрены состояние развития органического виноградарства и виноделия, направления производства экологически безопасной продукции виноградарства и виноделия, особенности технологий органического виноградарства. Приведены описание органических виноградников нашей страны и краткая...
Москва: Государственное издательство колхозной и совхозной литературы Сельхозгиз, 1937. — 103 с. Введение. Что такое консервирование. Засолка огурцов и других овощей. Качество сырья и тара. Приготовление и крепость рассола. Приготовление пряностей. Инвентарь посолочного пункта. Техника посолки и оборудование посолочного пункта. Хранение солёных огурцов. Хранение в подвалах безо...
3-є видання, доповнене і перероблене. — К.: Урожай, 1990. — 264 с.
ISBN 5-337-00493-Х.
Вміщено відомості щодо організації і технологічного обладнання плодопереробних підприємств у колгоспах, радгоспах, і об’єднаннях.
Викладено прогресивні технології переробки методи контролю за якістю сировини і готової продукції.
СПб.: Профессия, 2014. — 456 с. УФ-обработка плодоовщной продукции. Технология переработки плодовощной продукции под высоким давлением. Ультразвуковые методы обработки плодоовощной продукции. Мембранные технологии в производстве соков. Обработка плодоовощной продукции в импульсном электрическом поле высокой напряженности. Применение озона при переработке плодоовощной продукции....
М.: Государственное издательство Сельскохозяйственной литературы, 1953. — 306 с. Настоящая книга написана в соответствии с программой по курсу «Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов» и предназначается в качестве учебного пособия для учащихся одногодичных сельскохозяйственных школ по подготовке бригадиров колхозов. В книге излагаются основы хранения...
М.: Государственное издательство Сельскохозяйственной литературы, 1953. — 306 с. Настоящая книга написана в соответствии с программой по курсу «Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов» и предназначается в качестве учебного пособия для учащихся одногодичных сельскохозяйственных школ по подготовке бригадиров колхозов. В книге излагаются основы хранения...
Научный аналитический обзор. — Москва: Росинформагротех, 2009. — 84 с. Рассмотрено состояние производства и переработки картофеля. Приведены требования к картофелю, предназначенному для переработки, применяемые ресурсосберегающие технологии и оборудование, варианты использования отходов, а также перспективность, целесообразность и эффективность переработки картофеля....
Москва: Агропромиздат, 1988. — 287 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для кадров массовых профессий).
Учебное пособие написано в соответствии с утвержденной программой подготовки мастеров по переработке сельскохозяйственных продуктов В нем рассказано о плодово-ягодном сырье, способах его доставки, приемки и хранения. Описаны процессы производства соков, компотов, консервов....
М.: Агропромиздат, 1988. — 287 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для кадров массовых профессий). Учебное пособие написано в соответствии с утвержденной программой подготовки мастеров по переработке сельскохозяйственных продуктов. В нем рассказано о плодово-ягодном сырье, способах его доставки, приемки и хранения. Описаны процессы производства соков, компотов, консервов. Даны...
Пер. с рос. В. К. Сидоренка. — К.: Урожай, 1991. — 272 с. Навчальний посібник написано відповідно до затвердженої програми підготовки майстрів по переробці сільськогосподарської продукції. Описано плодово-ягідиу сировину, способи її доставки, приймання та зберігання; процеси виробництва соків, компотів, консервів. Викладено технології сушіння плодів й основи організації...
Монография. — Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2019. — 304 с. — ISBN 978-5-94617-464-0. Рассмотрены новые способы получения полуфабрикатов из плодов мелкоплодных яблок и использование их в кондитерских изделиях. Дана оценка новым видам продукции, доказана их биологическая и пищевая ценность. Предназначено для преподавателей вузов, работников...
Махачкала: Типография Магомедалиева С.А., 2016. — 156 с.. В монографии изучены ряд вопросов, касающихся качества производимой продукции, такие как биохимическая, органолептическая и микробиологическая оценка. Использованы различные способы замораживания и размораживания ягод, с целью выявления наиболее оптимального режима, а также проведено компьютерное моделирование ягодных...
Нальчик: Бюро технической информации, 1961. — 109 с. Опыт Нальчикской кондитерской фабрики в производстве и применении пектина. Изыскание новых видов дешевого и недефицитного сырья для промышленного производства студнеобразующего пектина, способы производства пектина из разных видов растительного сырья. Технологический процесс производства, оборудование. Химический состав сырья...
Москва: Агропромиздат, 1990. — 447 с. Приведены классификация, состав и значение продуктов переработки винограда, характеристика сырья и сопутствующих микроорганизмов. Изложены технологические, микробиологические и биохимические основы производства столовых, специальных и марочных вин, Советского шампанского, а также особенности приготовления виноградного сока, сушеного и...
Комментарии