Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук: 4.3.1. Технологии, машины и оборудование для агропромышленного комплекса. — Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева. — Москва, 2025. — 142 с. Научный руководитель: доктор технических наук, доцент Шкаруба Н.Ж. Цель исследования. Разработка и исследование качественных...
Москва: Пищевая промышленность, 1971. — 357 с. В настоящей книге обобщены результаты многолетних исследований химико-технологических свойств самых разнообразных сортов картофеля, овощей, плодов и ягод. Исследования проводились большим числом институтов и опытно-селекционных станций, расположенных в различных зонах Советского Союза. На основании выполненных работ дана...
Махачкала: ФАНЦ РД, 2021. – 134 с. В монографии изложены результаты многолетних исследований по совершенствованию технологий производства консервированных пищевых продуктов с использование новых технических и технологических решений при подготовке плодов. Рассмотрены новые методы и способы тепловой обработки. Приведены результаты теоретических и экспериментальных исследований...
М.: Агропромиздат, 1992. — 352 с. — (Учебники и учебные пособия для учащихся техникумов). Освещены перспективы развития консервной промышленности, технологические особенности пищевого сырья, основные способы предохранения сырья и пищевых продуктов от порчи. Изложены особенности производства отдельных видов консервов, требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой...
Москва: Пищевая промышленность, 1971. — 357 с. В настоящей книге обобщены результаты многолетних исследований химико-технологических свойств самых разнообразных сортов картофеля, овощей, плодов и ягод. Исследования проводились большим числом институтов и опытно-селекционных станций, расположенных в различных зонах Советского Союза. На основании выполненных работ дана...
Санкт-Петербург: ГИОРД, 2014. — 320 с. В книге содержится общая технология консервирования и технология производства отдельных видов консервов, приведены научные основы технологических процессов. Особое внимание уделено новым и перспективным технологиям, комплексной переработке сырья, способам сокращения производственных потерь. Учебник составлен в соответствии с рабочей...
Учебное пособие. — Рязань-Москва: ГАТУ, РГМУ, РУДН, 2022. — 235 с. В учебном пособии раскрыты вопросы современного развития консервной промышленности в мире и регионе, способы и методы консервирования плодоовощной продукции, хранения и порчи консервов, микробиология продукции и плодоовощных консервов. Рекомендовано для студентов, магистрантов, аспирантов и заинтересованных лиц.
Спб. типография Спб Градоначальства. 1902. — 54 с. В Крыму, где главнейшие продукты садоводства - яблоки, груши орехи, с давних пор были хорошие возможности с выгодой реализовать их на столичных рынках. Возить зерноплодные и косточковые породы в свежем виде крайне затруднительно. Поэтому в Крыму начались развиваться фабрики перерабатывающие продукты садоводства в виде различных...
Минск: Вышэйшая школа, 2021. — 303 с. — ISBN 978-985-06-3341-5. Рассмотрены биологические особенности растительного сырья и его химического состава. Описано производство овощных консервов (натуральных, закусочных, обеденных) и полуфабрикатов для общественного питания, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для детского и диетического питания, соковой...
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 144 с. В книге приведены сведения о строении и пищевой ценности грибов, об изменении состава плодов тел в период роста и после отделения от мицелия. Освещены биохимические процессы, происходящие при сушке, солении и мариновании, рассмотрено влияние этих процессов на потребительские свойства грибов. Уделено внимание вопросам...
М.: Высшая школа, 1969. — 296 с. Новейшие крупные специализированные пищевые предприятия оснащены прогрессивным высокопроизводительным поточным оборудованием и применяют передовые технологические приемы; это обеспечивает высокое качество и пищевую ценность выпускаемой ими продукции. Практика показала, однако, что в такой важной для народного хозяйства отрасли, как хранение и...
М.: Росагропромиздат, 1989. — 239 с. Продукция садоводства и овощеводства представляет собой незаменимый источник важнейших физиологически активных веществ - витаминов, полифенолов, а также минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Однако в условиях, обычных для периода массового созревания и уборки, овощи и фрукты могут сохраняться недолго....
Кемерово: Кемеровское книжное издательство, 1984. — 168 с. Одной из важнейших задач является значительное увеличение выращивания овощей. Намечено более ускоренными темпами развивать производство картофеля и овощей в районах Сибири и Дальнего Востока. Координировать всю огромную работу по производству, заготовке, хранению, переработке и реализации овощей и плодов призвано вновь...
Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 408 c. Справочник содержит сведения по классификации плодоовощных консервов, о растительном сырье для консервного производства, основных и вспомогательных материалах, используемых в производстве консервов, основные данные по технологии производства отдельных групп и видов консервов, включая фруктовые и овощные полуфабрикаты. В...
Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 408 c. Справочник содержит сведения по классификации плодоовощных консервов, о растительном сырье для консервного производства, основных и вспомогательных материалах, используемых в производстве консервов, основные данные по технологии производства отдельных групп и видов консервов, включая фруктовые и овощные полуфабрикаты. В...
Москва; Ленинград: КОИЗ (Всесоюзное кооперативное объединенное издательство), 1933. — 32 с. Пока мы еще не можем полностью удовлетворить возросшие потребности населения в сахаре и поэтому, наряду с расширением свеклосахарной промышленности, принимаются меры к изысканию возможностей для выработки сахара из других сахаросодержащих растений. Одним из таких растений является арбуз....
М.; Л.: Снабтехиздат, 1934. — 59 с. За последние два года стала применяться засолка огурцов в дошниках. Для огромного большинства засольщиков такой способ является совершенно новым. Некоторые засольщика вообще возражают против использования дошников под засолку огурцов, так как в данном случае брожение и заквашивание происходит при высокой температуре, слой огурцов очень велик...