Навчальний посібник ISBN 978-966-612-205-9 Рік видання 2017 Формат 60×84/16 Обсяг (стор.) 227 Для студентів вищих навчальних закладів, які навчаються за спеціальністю «Готельно-ресторанна справа». Може бути корисний для магістрантів, аспірантів, керівників і працівників закладів, які виробляють продукцію ресторанного господарства. Наведено основні напрями розвитку ресторанного господарства. Описано основні типи закладів ресторанного господарства з урахуванням вимог нормативної документації. Викладено особливості оперативного планування виробництва, організації постачання, ведення тарного та складського господарства. Детально охарактеризовано організацію виготовлення кулінарної продукції в закладах ресторанного господарства з різною виробничою структурою. Розглянуто основи організації праці виробничого персоналу.
Комментарии