Уманський національний університет садівництва, Умань, 2011 р., 5 ст. Забруднення природних вод Промислові стічні води Список використаних джерел літератури
УНУС, Умань, 2012. — 62 с.
Кафедра технології зберігання і переробки плодів та овочів.
Дисципліна: «Інноваційні технології та продукти».
Вступ.
Характеристика сировини і допоміжних матеріалів.
Сорти.
Хімічний склад і харчова цінність сировини.
Стандарти на сировину і допоміжні матеріали.
Транспортування, приймання і зберігання.
Технологія виробництва....
Вихідні дані невідомі. 2010. - 29 с.
Розглянуто питання складу плодів та овочів та його значення у харчовій промисловості.
План:
Вода.
Вуглеводи.
Моносахариди.
Полісахариди.
Пектинові речовини.
Білки.
Ліпіди.
Органічні кислоти.
Поліфенольні сполуки.
Пігменти.
Глікокозиди.
Ароматоутворюючі речовини.
Мінеральні речовини.
Вітаміни.
Ферменти.