Выходные данные неизвестны. 2012. — 24 с.
Содержание:
Реология сырья, полуфабрикатов и заготовок изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств.
Классификация пищевых продуктов по текстурным признакам и реологическим свойствам.
Особенности реологических свойств пшеничного и ржаного теста.
Влияние компонентов рецептуры, условий технологического режима на...
М., МГУТУ, 2004.
Содержание.
Отделения приготовления теста и жидких дрожжей.
Тесторазделочное и пекарное отделения.
Остывочное отделение и экспедиция.
Подсобные и вспомогательные помещения.
М.: МГУТУ, 2004. - 64 с.
Содержание.
Характеристика современных предприятий.
Общие вопросы проектирования.
Отделение приема, хранения и подготовки муки.
Отделение приема, хранения и подготовки дополнительного сырья.
М.: МГУТУ, 2004. — 56 с.
Содержание:
Модуль. Контроль свойств полуфабрикатов и параметров технологического процесса хлебопекарного производства.
Методические указания по работе с модулем.
Словарь основных понятий.
Теоретическая часть модуля.
Контроль технологического процесса хлебопекарного производства.
Контроль подготовки сырья к пуску в производство.
Контроль...
М.: МГУТУ, 2004. — 68 с.
В учебно-практическом пособии, предназначенном для дистанционного обучения, в кратком и систематизированном виде изложено содержание дисциплины технохимического контроля хлебопекарного производства. Дисциплина представлена в виде набора модулей, каждый из которых выполняет свою обучающую роль и в тоже время логически увязан с другими модулями...
Лабораторный практикум. — М.: МГУТУ, 2007. В лабораторном практикуме, представлен протокол лабораторной работы, который содержит теоретическую часть, формулы и таблицы для записей, а также список рекомендуемой основной и дополнительной литературы. Лабораторный практикум предназначен для студентов 3 и 5 курса заочной формы обучения, 4 курса дневной и очно-заочной форм обучения...
МГУТУ, 13 стр. Сущность власти. Объект и субъект власти. Ресурсы власти и процесс их реализации. Легитимность и эффективность власти. Список литературы
Выходные данные неизвестны. 2012. — 19 с.
Технологическая схема производства сахарного печенья (описание с указанием технологических режимов). Требования к качеству муки. Реологические свойства теста и их влияние на способы формования.
Первичная переработка какао бобов и получение какао продуктов (какао тертое, какао масло, какао жмых). Требования к какао тертому....
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2009. — 84 с.
В учебно-практическом пособии доктора технических наук, профессора В. Д. Малкиной и кандидата технических наук, профессора Г. Д. Касаткиной в кратком и систематическом виде изложено содержание дисциплины «Общая технология пищевых производств». Обращено внимание на основы технологии пищевых продуктов, требования,...
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2009. — 108 с.
В учебно-практическом пособии в кратком и систематическом виде изложено содержание курса «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания». Автором рассмотрены экологические аспекты питания, вопросы безопасности, экспертизы, сертификации, идентификации, фальсификации пищевой продукции; показатели и ингредиенты,...