Махачкала: ФАНЦ РД, 2021. – 134 с. В монографии изложены результаты многолетних исследований по совершенствованию технологий производства консервированных пищевых продуктов с использование новых технических и технологических решений при подготовке плодов. Рассмотрены новые методы и способы тепловой обработки. Приведены результаты теоретических и экспериментальных исследований...
М.: Агропромиздат, 1992. — 352 с. — (Учебники и учебные пособия для учащихся техникумов). Освещены перспективы развития консервной промышленности, технологические особенности пищевого сырья, основные способы предохранения сырья и пищевых продуктов от порчи. Изложены особенности производства отдельных видов консервов, требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой...
Москва: Пищевая промышленность, 1971. — 357 с. В настоящей книге обобщены результаты многолетних исследований химико-технологических свойств самых разнообразных сортов картофеля, овощей, плодов и ягод. Исследования проводились большим числом институтов и опытно-селекционных станций, расположенных в различных зонах Советского Союза. На основании выполненных работ дана...
Санкт-Петербург: ГИОРД, 2014. — 320 с. В книге содержится общая технология консервирования и технология производства отдельных видов консервов, приведены научные основы технологических процессов. Особое внимание уделено новым и перспективным технологиям, комплексной переработке сырья, способам сокращения производственных потерь. Учебник составлен в соответствии с рабочей...
Учебное пособие. — Рязань-Москва: ГАТУ, РГМУ, РУДН, 2022. — 235 с. В учебном пособии раскрыты вопросы современного развития консервной промышленности в мире и регионе, способы и методы консервирования плодоовощной продукции, хранения и порчи консервов, микробиология продукции и плодоовощных консервов. Рекомендовано для студентов, магистрантов, аспирантов и заинтересованных лиц.
Спб. типография Спб Градоначальства. 1902. — 54 с. В Крыму, где главнейшие продукты садоводства - яблоки, груши орехи, с давних пор были хорошие возможности с выгодой реализовать их на столичных рынках. Возить зерноплодные и косточковые породы в свежем виде крайне затруднительно. Поэтому в Крыму начались развиваться фабрики перерабатывающие продукты садоводства в виде различных...
Минск: Вышэйшая школа, 2021. — 303 с. — ISBN 978-985-06-3341-5. Рассмотрены биологические особенности растительного сырья и его химического состава. Описано производство овощных консервов (натуральных, закусочных, обеденных) и полуфабрикатов для общественного питания, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для детского и диетического питания, соковой...
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 144 с. В книге приведены сведения о строении и пищевой ценности грибов, об изменении состава плодов тел в период роста и после отделения от мицелия. Освещены биохимические процессы, происходящие при сушке, солении и мариновании, рассмотрено влияние этих процессов на потребительские свойства грибов. Уделено внимание вопросам...
Москва; Ленинград: КОИЗ (Всесоюзное кооперативное объединенное издательство), 1933. — 32 с. Пока мы еще не можем полностью удовлетворить возросшие потребности населения в сахаре и поэтому, наряду с расширением свеклосахарной промышленности, принимаются меры к изысканию возможностей для выработки сахара из других сахаросодержащих растений. Одним из таких растений является арбуз....
М.; Л.: Снабтехиздат, 1934. — 59 с. За последние два года стала применяться засолка огурцов в дошниках. Для огромного большинства засольщиков такой способ является совершенно новым. Некоторые засольщика вообще возражают против использования дошников под засолку огурцов, так как в данном случае брожение и заквашивание происходит при высокой температуре, слой огурцов очень велик...
2-е издание. — М.: Гостехиздат, 1930. — 312 с. : ил. — (Библиотека техника). Практическое руководство к изготовлению консервов в жестянках и в стекле, а также фруктового мармелада(повидла), желе и варения, с описанием способов изготовления консервных жестянок. Автор настоящей книги поставил себе целью поделиться с широким кругом читателей тем опытом, который он приобрел в течение...
Учебник для сельскохозяйственных профессионально-технических училищ. — Изд. 3-е, исправ. и доп. — Москва: Высшая школа, 1976. — 320 с. В книге приводятся сведения о химическом составе и пищевой ценности продуктов питания, рассказывается об общих процессах консервирования, производстве плодово-ягодных соков, переработке грибов. В третьем издании пособия приводятся новые данные о...
2-е изд., перераб. и дополн. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 240 с. В книге дана характеристика растительного сырья и вспомогательных материалов, описаны методы консервирования и хранения плодов и овощей, технология овощных и фруктовых консервов, включая сушку, засол и холодильное хранение, освещены вопросы использования отходов, контроля производства и учета...
3-е, исправленное и дополненное издание. — СПб: Издание А.Ф. Девриена, Типография В. Демакова, 1897. — 284 с. Сушка плодов и овощей; заготовка в сахаре: конфекты, варенье, желе, пастилы, мармелады, и пр.; заготовка в уксусе, водке и пр.; настойки, наливки, ликеры; квас; уксус; плодовые вина; винокурение из плодов и ягод и пр. С 77 рисунками в тексте. Предисловие. О мерах веса и...
3-е изд. — М.: Пищевая промышленность, 1969. — 608 с.
В учебнике описано растительное сырье, применяемое для выработки консервов, производство овощных консервов натуральных, закусочных и обеденных, концентрированных томатных полуфабрикатов, консервов для диетического и детского питания, фруктовых компотов, овощных и плодово-ягодных соков, повидла, джема, варенья, маринадов,...
ABD Publishers, 2007. — 360 р. It is important to evaluate your resources when deciding what is best for you. Time, money, and energy are important considerations. So is the quality control, and , often, home canning, carefully done, produces a superior product. This is not always true, but many people prefer the taste of home-canned over mass-produced products....
М.: Пищевая промышленность, 1973. — 372 c. Изменения химических составных частей плодов и овощей в процессе их хранения и консервирования между собой взаимосвязаны. Нередко о этих превращениях устанавливается определенная закономерность, в частности, между химическим составом и органолептическими свойствами продукции. Химический состав плодов и овощей предопределяет возможность...
Учебное пособие. — М.: Палеотип, 2002. — 380 с. Пособие составлено в соответствии с рабочей программой дисциплины «Технология консервирования плодов и овощей». Кроме теоретического материала, в пособии приведены примеры технологических расчетов. Пособие может также представлять интерес для инженерно-технологических работников консервной и пищевой промышленности. Для студентов,...
Комментарии